Szinte minden thai ételre olaj szükséges. A thai szakácsok általában kókuszolajat, pálmaolajat , mogyoróolajat vagy szójaolajat használnak; hagyományosan a szalonnát is használják a thaiföldi főzésben. Ezek az olajfajták alacsony füsttel rendelkeznek, ahogyan a sütéshez vagy a grillezéshez kívánatosak, és nem szakadnak meg gyorsan. A mogyoróolajat gyakran keverjük sütéshez és mély sütéshez. A kókuszdió és a pálmaolaj jellemzően többnyire szobahőmérsékleten szilárd.
Keresse meg a szerves olajokat, a fenntarthatóan előállított olajokat és a nem GMO-olajokat.
Kókuszolaj
A kókuszolaj bizonyos ízeket adhat az ételekhez, amelyek jól illeszkedhetnek a thaiföldi konyhába. Finom és enyhén édes ízű. A finomítás módjától függően a kókuszolaj füst- pontja 350-400 F, ugyanolyan vagy annál alacsonyabb, mint az olívaolaj. Jó a közepes hőmérsékletű főzéshez, és nem működik akkor is, ha nagy melegben sütjük. A kókuszolaj új népszerűséget ér el, miután megvetette, hogy magas a telített zsír. Keressen olyan finomítatlan kókuszolajat, amely nem részlegesen hidrogénezett. Kevésbé hajlamos a károkozásra, és hosszabb ideig tartható.
Pálmaolaj
A pálmaolajnak nagy a 450 F-os füstje, ami nagyon kívánatos a sütéshez és a grillezéshez. Nem ad hozzá ízt az ételhez, mint a kókuszolaj. Az olajpálma gyümölcseinek megnyomásával készül. Sajnos ez negatív hatással van a környezetre.
Borneó, Szumátra, Thaiföld és Bali területeit az olajpálmaültetvények javára fosztották ki, az orángutánok és más fajok élőhelyének elvesztésével. Talán olyan pálmaolajat kell keresnie, amelyet az RSPO (fenntartható pálmaolaj-kerekasztal) fenntarthatónak tart.
Mogyoró olaj
A földimogyoróolaj előnye, hogy nagy füstpontja 450 F.
Használható keverékek sütéséhez, grillezéséhez és sütéshez. Jelentős mogyoróízzel rendelkezik, amelyet figyelembe kell venni, ha bármilyen edényt használ. Mivel a földimogyorókat olyan ételekben használják, mint a satay vagy körettel, akkor a mogyoróolaj megfelelő. Azt is meg kell fontolnod, hogy szolgálsz-e valakinek, aki földimogyoró-allergia lehet. Ha Thaiföldre utaznak és anyatej-allergiával rendelkeznek, rendkívül óvatosnak kell lenni a mogyoróolaj és más anyós olajok széles körű használatának köszönhetően.
Szójabab olaj
A szójaolaj Bangkokban és széles körben használatban van. A finomított szójaolaj magas, 460 ° C-os füstölési ponttal rendelkezik, amely alkalmas sütéshez és grillezéshez.
Alternatív olajok a thai főzéshez
Más jó alternatívák közé tartoznak a sáfrány, a napraforgó, a kukorica, a földimogyoró és más dióolajok. Ne feledje, hogy az olívaolajat nem szabad magas hőmérsékleten sütni (beleértve a sütést is), mivel könnyen lebomlik és akár toxikus is lehet. Élvezze az olívaolajat szobahőmérsékleten salátákban és kenyérben, vagy 300 fokos sütési hőmérsékleten sütve zöldségeket.