A broiling egy magas hőfokú főzési módszer, amely nagyon gyorsan kész, ami nem mindig jó módszer a teljes csirke főzésére, mert csirkével fontos, hogy egészen főzzük.
A megoldás az, hogy egy kisebb madárral kezdjük (teljesen meglepő módon) egy "broilerrel", amely jellemzően körülbelül két-három fontot súlyoz és két embert táplál be.
És akkor meg kell szednünk néhányat. A cél az, hogy kiegyenlítsük, hogy gyorsan egyik oldalról, majd a másikról gyorsan főzzük. Egy közös technikát spatchcockingnak neveznek, amely magában foglalja a gerinchálózat eltávolítását (amit egy pár konyhai ollóval lehet végrehajtani), majd a mellbél porcát felosztva, hogy lapos legyen. Ezt a technikát néha úgy is nevezik, mint "lepattanás".
Megkérheti a hentesét, hogy tegye meg az Ön számára, ha még nem érték el ilyen módon. Győződjön meg róla, hogy a hentes felborítja a gerincet, mert 1) egyébként fizetsz, és 2) nagyszerű a sós vagy csirkeállomány készítéséhez .
Néha egy csirkét kapsz, amelyet két különálló részre bontottak, és ez rendben is van. Négyzet csirkéket vagy csirkehúst is nyírhat.
A Spatchcocking lehetővé teszi, hogy nagyvonalúan szezonozni tudja a csirke belsejét és külsejét is, ami pontosan mi fogunk csinálni ebben a receptben.
Egyébként a csirkünket a receptünkben sütjük, de egy rántott csirkét is főzhetnek a grillen.
Amire szükséged lesz
- 2 (2½-3 lb.) brojler csirke, felére vagy spatchcocked
- 2 evőkanál olvasztott vajat
- 1 evőkanál apróra vágott
- friss tárkony
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Előmelegítsük a brojlert.
- Kenje be a csirkefélék belső és külső felületét az olvasztott vajjal. Dörzsölje a csirkeháton belül és kívül a friss fűszernövényeket, majd szezonra ízlelje a kosersz sóval és a fekete borssal.
- Helyezzük a csirke felét a brojler alatti, a bőr oldalán lefelé, mintegy 8 cm-re a hőforrás. (Más szóval, mivel a csirke a csirke alatt van, a bőrnek a hőtől kell szembenéznie.) Hízelegni 30 percig, vagy amíg a csirkék szépen pirulnak. Ezeket a pontokat félúton kell főzni.
- Forduljon át és rogy tovább 20 percig, vagy amíg a bőr szépen pirított, de nem égett, és a csirkék teljesen átfőttek.
- Távolítsa el a hőtől, fedje le a fóliát, és hagyja, hogy a csirke pihenjen 5-10 percet a kiszolgálás előtt.