Vegetáriánus sajt
Az oltóanyag a sajtkészítési folyamat során koagulálja (sűríti) a tejet, és ezáltal a sütőformák keletkeznek. Az oltvány az alábbi forrásokból származik:
- Borjú, juh vagy bébi kecske gyomor béléséből nyert enzimek (hagyományos / állati oltó)
- Növények (növényi oltó)
- A mikrobák gomba és élesztőben (mikrobiális oltóanyag)
- A genetikailag módosított vagy az erjedés előidézte az oltást
Röviden, a hagyományos (állati) oltást elkerülik szigorú vegetáriánusok.
A növényi eredetű oltó elfogadható, de nem széles körben használatos; a legtöbb esetben a kardoncsíkot a tej koagulálására használják. Ezt leggyakrabban spanyol és portugál sajtok találják. A mikrobiális oltóanyagot nem sokat használja a sajtkészítésnél, mert kiszámíthatatlan, és nem kívánt ízeket, például keserűséget okozhat. És a genetikailag módosított / erjesztés által előidézett oltást bizonyos vegetáriánusok, és nem mások úgy tartják megfelelőnek, mert egy állat sejtéből származik.
Sajnos az FDA nem követeli meg a sajtkészítőktől, hogy meghatározzák, hogy milyen típusú oltást használnak. Azonban sok gyomirtó, aki növényi alapú rennet használ, ezt az információt megosztja. Egy jó sajtbolt képes lesz arra, hogy információt szolgáltasson arról, hogy mely sajtok vegetáriánusak. Az alábbi listát is megtekintheti.
Az alábbiakban felsorolt sajtok vegetáriánus oltóanyaggal készülnek. Mindazonáltal ellenőrizze a helyi sajtológépet, mivel a gyártási módok megváltozhatnak.
Kézműves sajtok vegetáriánus ürülékkel
Lágy sajt
- Bermuda-háromszög, ködlámpa, ködös köd, szarvasgomba-remegés - a Cypress Grove által gyártott kaliforniai
- Coach Farm Goat cheese (összes termék) - New York-i Coach Farm által készített
- Blythedale Camembert - Made by Blythedale Farm Vermontban
- Bijou, Bonne Buche - Made by Vermont vaj és sajt Vermontban
- Buche Noir, Merry Goat Round - Made by Firefly Farmok Maryland-ben
- Camellia - Made in Redwood Hill Farm Kaliforniában
- Crocodile Tear - Made by Capriole Indiana-ban
- MouCo Camembert - A MouCo Cheese Company által gyártott Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Kaliforniában Cowgirl Creamery készítette
- Hoja Santa - Mozzarella Társaság által gyártott Texasban
- Hudson Valley Camembert - A régi Chatham Sheepherding Co. által gyártott New Yorkban
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - A Marin French Cheese Co. cég kaliforniai gyártója
- Wasabi Disk - Made by Westfield Farm Massachusetts
Félig puha sajt
- Ardrahan - Made in Ardrahan Farmhouse Sajt Írországban (importált Neals Yard Dairy)
- Alig buzgó - Utahban a Beehive Cheese által készített
- Gravestein Gold - Kaliforniai Redwood Hill Farm által gyártott
- Carmody - Kaliforniai Bellwether Farms készítette
- Fleur de la Terre - Az Indiana-i Kereskedelmi Point Creamery
- Füstölt Scamorza - Made in Mozzarella Company Texasban
- St. George - Kaliforniai Matos sajtgyár által készített
- Otentique - Made by Juniper Grove Farm Oregonban
- Just Jack és egyéb jack sajtok - Beecher's Handmade Cheese által készített, Washingtonban
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Idősebb sajt
- Appleby's Cheshire - Abbey Farm által gyártott Angliában (Neal's Yard importja)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - A Cypress Grove által gyártott kaliforniai
- Cabot Cheddars - Cabot Creamery által gyártott Vermontban
- Fekete Butte-Made by Pedrozo Dairy Kaliforniában
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made in Bravo Farms Kaliforniában
- Kecske Cheddar - Kaliforniai Redwood Hill Farm
- Flagship Cheddar - Beecher kézzel készített sajtja Washington államban
- Dry Jack különleges tartalék, Mezzo Seco - Vella sajtgyártó cég Kaliforniában
- Hook 5 éves Cheddar - Hook's Cheese Company által gyártott Wisconsinban
- Cheddar sírkő - Made in Beehive Sajt Utahban
- San Joaquin arany, Fiscalini kötéscsomagolt Cheddar - Made in California Fiscalini Farm
- Serena, Serenita - Három nővérből készült Farmstead sajt Kaliforniában
- Wensleydale - Made in Wensleydale Creamery Angliában
- Winchester Gouda - A Winchester Cheese Company által gyártott kaliforniai
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne Farmok Vermontban
- Roth Private Reserve - Roth Kase készítette Wisconsinban
Kék sajt
- Beenleigh Blue -A Sharpham Estate Angliában készült
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way Minnesotában
- Író Bleu - Made by Roth Kase Wisconsinban
- Cashel Blue - Írta: Grubb Családi Farm Írországban
- Great Hill Blue - Made a Great Hill Dairy Massachusetts-ben
- Hubbardston kék - Made by Westfield Farm Massachusetts
- Ewes Blue - A régi Chatham Sheepherding Co. által gyártott New Yorkban
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Kék, Smokey Blue - Made by Rogue Creamery az Oregonban
- Pt. Reyes Farmstead kék - Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Colston Bassett készítette Angliában