Az oltvány a sajtok állatokból, növényekből vagy öntőformákból származhat
Az oltóanyagot a sajtkészítés során használják, hogy koagulálják vagy sűrítsék a tejet. Az oltvány hagyományosan állatokból származik. Pontosabban ez egy olyan enzim, amelyet kimosznak vagy renninek neveznek, amelyet borjú, juh vagy kölyök (baba kecske) gyomor béléséből vesznek. A vegetáriánus vegetáriánus problémát jelenthet az állati oltó használata a sajtkészítéshez.
Bár kevésbé gyakoriak, növényi eredetű, sertésből készült növényi vagy mikrobiológiai oltóanyagból készült sajt áll rendelkezésre.
Növényi oltó
Jellemzően a sajtra szánt növényi alapú oltó kardonos csontból, articsókából vagy csalánból származik. A növények vízben áztatják a kimozinhoz hasonló sűrítő enzimet. Számos hagyományos spanyol és portugál sajt készült növényi oltóanyagból.
A gyomirtó a sajtkészítési folyamat során következetlen eredményeket adhat, ha a sajtkészítő nem vigyáz. A növényi oltó hatással lehet a sajt ízére is, ami jó vagy rossz lehet, a sajtkészítő szándékától függően.
Mikrobiális oltóanyag
Egyes formáknak olyan enzimjei vannak, amelyek hasonlítanak a kimozinhoz. Ezeket az enzimeket laboratóriumi körülmények között extrahálják mikrobiális oltóanyag előállítására. A mikrobiális oltóanyagot nem széles körben használják, mert nem eredményez konzisztens eredményeket. Bonyolult a sajtkészítési folyamat során, és a mikrobás oltóanyagból készült sajt kellemetlen ízeket eredményezhet.
A mikrobiális oltóanyag genetikailag módosítható. A genetikailag módosított antigén előállításához a kinoszin kromoszómákat egy állati gyomorsejtből extrahálják, majd beültetik azokat az élesztőkultúrákba, amelyek gazdaszervezetként hatnak.
A befogadó kultúra ösztönzi az új kimozin enzimek növekedését. Az új kimozin enzimeket elválasztják és tisztítják.
Habár a genetikailag módosított gyomnövény az állatok sejtjeiből származik, egyesek úgy vélik, hogy vegetáriánusak. A genetikailag módosított antigén egy állati sejtből származó enzimek új generációja, de nem maga az állati termék.
Hogyan tudom, hogy a sajtot a vegetáriánus oltóanyaggal gyártják-e?
Az FDA nem kötelezi a sajtkészítőket arra, hogy meghatározzák, hogy milyen típusú oltóanyagot használnak. Az állati kímózból készült oltó rendszerint "sertés címkén" hagyományos oltóanyagként "nevezik, míg a legtöbb növényi alapú juhokat használó sajtkészítő a" címkén "a" thistle antennát "vagy" növényi oltást "vagy" vegetáriánus oltást "határozza meg.
A legbiztosabb tétje, hogy sajtkészítő sajtot vásároljon szakszerű sajtosokkal. Meg kell tudni mutatni az összes olyan sajtot a boltban, amely nem állati nitrogénből készült. További útmutatásért keresse fel ezt a részleges listát a kisüzemi sajtokról, amelyek vegetáriánus oltással készülnek.