Tea típusok megértése

Több ezer típusú tea van a világon. Nyugaton a teákat hagyományosan zöld tea, fekete tea és oolong tea minősítették. A közelmúltban a fehér tea és a pu-erh teát felvették a közös nyugati teák osztályozására. Egyéb teátípusok közé tartozik a sárga tea, illatosított / ízesített tea és kevert tea. Mindegyik teafajtához olyan feldolgozási módszerek, aromák és ízek vannak, amelyek elkülönítik a többiektől.

Íme, ami minden egyes teátípust egyedi.

Fekete tea

A fekete tea a legelterjedtebb tea a nyugati világban. A teljes, vastag ízt és a képességét, hogy jól illeszkedjen sok nyugati ételhez, különösen édességekhez és krémes ételekhez. Emiatt sok népszerű tea délutáni teára fekete teák.

A fekete tea feldolgozása eltér a többi típustól, mivel teljesen (vagy csaknem teljesen) oxidálódik. Az oxidáció ugyanaz a természetes folyamat, amely akkor következik be, amikor a gyógynövényeket összezavarja, és az ízeket és az aromákat néhány percig kifejti. Általában a fekete teát géppel gördítik vagy zúzzák fel, hogy elengedi a természetes olajokat, amelyek a levegő oxigénjével reagálnak a levelek ízének és illatának megváltoztatására. Amikor az oxidáció teljesnek tekinthető, a teát felmelegítik és szárítják, hogy az oxidációs folyamat véget érjen.

Általában az ízek és aromák a tea egyre teljesebben és mélyebb oxidáció alatt. Megemlítik a tannin, a maláta, a csokoládé, a föld, a kőszőlő, a szőlő és / vagy a citrusfélék megjegyzéseit.

A levelek végső színe csokoládébarna, barna-fekete vagy kék-fekete. A főzés általában vöröses, ezért "fekete tea" néven " vörös tea " (hong cha) Kínában.

* Tippy teák lehet foltos (vagy teljesen készült) ezüst vagy arany tippeket. A nepáli fekete teák kevésbé teljesen oxidálódnak, ezért gyakran zöldes levelekkel foltolják.

Zöld tea

A zöld teák gyorsan növekvő népszerűséget mutatnak a nyugatiak között a Baby Boomers és mások számára az állítólagos egészségügyi előnyök miatt. Japánban és Kínában sok helyen a zöld teák a helyi konyha főszereplője. A zöld teák az édes és a lágy (például a Long Jing), a növényi / füves és a citromfélék (például a Sencha ) között mozog .

A fekete teától eltérően a zöld tea oxidálatlan. A japán zöld teákat (például Sencha és Gyokuro) általában párolják. A kínai stílusú teákat (például Long Jing és Bi Luo Chun) tipikusan száraz hővel dolgozzák fel egy sütőszerű forgó dob és / vagy egy wokhoz hasonló főzőedény felhasználásával.

Ezek a különböző feldolgozási módszerek különböző ízeket eredményeznek, ugyanúgy, ahogy a gőzölés vagy ugyanazon növényi pörkölés különböző ízeket eredményezne. A japán stílusú zöld teák erős növényi (zöldségszerű), füves vagy óceáni / hínárjegyekkel és enyhe citrusfélékkel rendelkeznek. A kínai stílusú zöld teák bizonyos növényi ízűek lehetnek, de gyakran van egy tompás, édesebb ízesítő profillal, diófélék, virág, fa és / vagy vanília jegyzettel.

Oolong tea

Az úgynevezett "kék-zöld" tea vagy a "wu long" oolong tea képes hihetetlen mélységre és összetettségre, amely sok élelmiszert, bor fanatikusokat és komoly teaitalokat vonz.

Ezt néha úgy hívják, hogy "az ismerős teája". Ízékei / aromái és híres (bár sokan gondolkodnak, túlzottan lecsúszott) képességek a testsúlycsökkentéshez való segítségben a növekvő népszerűségben szerepet játszanak.

Az Oolongot gyakran "valahol a zöld és a fekete tea között" írják le. Mivel a zöld tea oxidálatlan és a fekete tea (szinte teljesen) oxidálódik, az oolong tea részben oxidálódik. Kézi vagy gépi tekercseléssel (hogy az illóolajokat oxidálják a felszínre) és pánikoltatják, majd oxidálják. Ezt az eljárást többször megismételjük, amíg elérjük a kívánt oxidációs szintet. Ez alatt a folyamat során a leveleket golyókra lehet tekerni, csavarva vagy egyéb formában. Sok oolongot pörkölnek, miután oxidáltak, hogy tovább fejlesszék ízét és aromáját. Azonban vannak további feldolgozási technikák (mint például a gördülés és alakítás), amelyek tovább differenciálják az oolongot a fekete tea és a zöld tea között.

A feldolgozásuktól függően az oolongok lehetnek méz, orchideák és más virágok, licsi és más gyümölcsök, fa, vaj vagy tejszín, vanília és / vagy kókusz ízek és aromák. (Kivételként a Wuyi oolongokat az ásványi aromákra figyelik, amelyek általában nincsenek jelen más oolongokban.) Ezek az árnyalatok gyakran változóak és fejlődnek több infúzió során, és az aroma gyakran olyan összetett és élvezetes, mint az íz.

Pouchong tea

A Pouchong (vagy Baozhong) néha zöld tea vagy oolong tea alosztálya. Zöld színű, de enyhén oxidálódik, mint egy oolong. Néhány beszállító eladja zöldnek, mások pedig oolongnak, és még mindig másoknak, mint saját tea osztályának.

Fehér tea

A fehér tea a magas antioxidánsok és általában a koffein alacsony szintje miatt fokozódik . Tipikusan nagyon finom, árnyékos ízű.

A fehér tea feldolgozása minimális. A rügyekből (és a Bai Mu Dan / "White Peony" esetében a rügyek és levelek esetében) levágják a rengeteg fajtákból (finom fehér "szőrszálak" az új rügyek védelmére) . A rügyeket (és néha a leveleket) alaposan levegőn szárítják, szárítják és / vagy szárítják.

A fehér teák közötti különbségek gyakran sokkal inkább a minőséget érintik, mint a feldolgozás változatai, és a különbségek nem olyan súlyosak, mint például egy piros zöld tea és egy párolt zöld tea. Hacsak nem adtak hozzá ízeket, a fehér teák nagyon finom és telt, ízek, például finom virágok, füves füvek, szárított fa és kakaó.

Egyes beszállítók szerint a fehér tea nem tartalmaz koffeint . Ez helytelen. Alacsony vízhőmérsékleten, rövid szárítási idő alatt főzve alacsony (de nem mentes) koffein. Egy közelmúltbeli tanulmány szerint a koffeinnél magasabb, mint sok fekete tea, amikor forró vízben forralják hosszabb infúziós időtartamokat.

Sárga tea

A sárga tea rendkívül ritka tea egyedülálló feldolgozással és finom ízzel. Kína termesztik és feldolgozzák a tó szigetén. A betakarítást követően enyhén fermentálódik (nem oxidálódik, ami szokatlan) szalma alatt, majd "tűkbe" hengerelve és szárítva.

Az íz tipikusan gyümölcsös, kakaó, vanília és virágokkal.

Pu-erh Tea

A pu-erh tea (szintén a "puer" vagy a "pu'er") egy ritka típusú tea, amely mind oxidálódott, mind erjedt. A mély, földes, eszpresszószerű ízére emlékeztet. A Pu-erh hagyományosan nehéz étkezés után fogyasztható, és azt állítják, hogy segít az emésztésben és a koleszterin csökkentésben.

Pu-erh átmegy a feldolgozás több szakaszán. Az első a zöld tea feldolgozásához hasonló, és a "sheng cha" nevű terméket eredményezi. A Sheng cha-t ezután kétféleképpen lehet feldolgozni a pu-erh előállításához, mindkettő fermentációt foglal magában, amely a bortermelés fermentációjához hasonló. Gyorsan (vagy "érlelődik") hő és nedvesség hozzáadásával, vagy hagyományos módon állítható elő, amelyben mérsékelt nedvességtartalom és az üzemanyag-fermentáció időtartama eltelik. Az öregedés pu-erh drágább, de (ha jól sikerült), egy összetettebb, sima, élvezetesebb teát eredményez.

A rossz minőségű pu-erh tipikusan sáros vagy penészes. A jó minőségű pu-erh általában íze sima, erősen sötét és enyhén édes, és lehet jegyzetek a sötét csokoládé, eszpresszó, szilva, moha, fa, gazdag talaj, gomba vagy dió. Egyesek hasonlítanak egy régi növekedési erdőhöz. Az öregedést igénylő pu-erheknek éles vagy keserű íze lehet.

Illatos / ízesített / ízesített teák

A délutáni teával és más nyugati hagyományokkal járó korban az Earl Grey a legismertebb ízesített tea az Egyesült Államokban. Azonban az illatos és ízesített teákat Kínában már jóval korábban érte el Nyugaton. A jázmin illatú zöld tea, az osmanthus oolong és a rózsaszín teát már régen a Tang-dinasztia alakította ki. A tiszta teáktól eltérően, ahol az aroma és az íz a terroiról, a fajtától és a feldolgozásuktól, illatosított és ízesített teáktól függ, az ízük többségét hozzáadott illatok és ízek adják.

Az ízeket szintetikusan vagy természetesen adhatjuk hozzá. A szintetikus ízesítés csekély mennyiségű "természet-azonos", természetes vagy mesterséges aromát tartalmaz, melyet tealevelek kevernek. A természetes ízesítés magában foglalja a nem szárított ízesítő összetevők (pl. Friss jázmin virágok) elhelyezését a száraz tealevél mellett. A tea hidrofil ("vízszerető"), így elnyeli a jázmin virágok nedvességét és aromáját / ízét. Miután a friss tea frissen jázmin virágokat helyezett a tea mellett, a tea elvette a virágok illatát.

Az illat- és ízesített teák által elérhető aromák és aromák köre meglepő. A francia teafilterek különösen ismertek szokatlan ízű kísérletekkel, mint például a hínár, de a legtöbb ízesített teát meglehetősen gyalogos ízekkel, például édes fűszerekkel és gyümölcsökkel készítik. Habár az ízesített teák sokkal nagyobb mértékben ízlik a hozzáadott összetevőkből, fontos megjegyezni, hogy maga a tea minősége is jelentős hatással lehet az ízére.

Kevert teák

Mint az illatosított / ízesített teák, a kevert teák teák hozzáadott ízekkel. Az elegyített teák azonban tartalmaznak tényleges hozzáadott összetevőket. Ezek lehetnek gyümölcsök, virágok, fűszerek vagy egyéb összetevők. A kevert teát gyakran ízesítik is. Néha, amikor a teákat ízesítik és keverik, a keverés inkább a vizuális fellebbezésre irányul, mint a tényleges íz.