A tea, a bor, a gyógynövények és az élelmiszerek csillogása
A csillogás a bor, tea és egyéb fogyóanyagok esetében használt kóstoló. A szájban és a torokban kialakult korongra vagy szárításra utal (elsősorban a nyelv felszínén). Az erõs csillapító ízeket gyakran "élesnek" nevezik, és a szájat (különösen a szájfalakat) elhagyhatják durva, nyers vagy homokpapír érzést. Az alacsony vagy mérsékelt mértékű összehúzódás finomabb, sőt "csúszós" érzéssel is járhat.
Az érzelmi érzés egyfajta szájérzék , éppúgy, ahogy a menta által okozott hűsítő érzés a nyelvben és a torokban szájszag.
Mi okozza a csillogást?
A csillogást a tanninok okozzák, amelyek természetesen előfordulnak tea, kávé, vörösbor, valamint bizonyos típusú gyümölcsök és gyógynövények esetében. A fekete teák tipikusan magasabbak a tanninokban, mint a többi teátípus , és így inkább csillapodnak. Zöld teák és egyéb teátípusok is csillapodhatnak.
A tüdőképesség fizikai érzékelése akkor következik be, amikor a tanninok összezsugorodnak a szájban és a torokban lévő nyálkahártyákon.
Mely élelmiszerek és italok fanyar?
Számos étel és ital felismerhetővé válik, ha tudod, mit keresel. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, mi a fanyarság, ízleljük meg ezeket az ételeket.
- Aronia / berkenye
- Assam fekete tea
- Banánbőr
- Berry gyümölcslevek
- Madár cseresznye
- Blackthorn / sloe bogyó
- Cabernet Sauvignon vörösbor
- szegfűszeg
- Fahéj
- Darjeeling első flush fekete tea
- "Oakey" vörösborok (azok, amelyeket tölgyfahordókban tároltak)
- Datolyaszilva
- Gránátalma
- Piros / lila szőlőlé
- Bogyó gyümölcs
- Levendula gyógynövény tea
- Merlot vörösbor
- Vörös málnafa levél infúzió
- Sage növényi tea
- Néhány tölgyfa tárolt sör
- Érdes gyümölcsök
- Vanília bab / kivonat
- Nagyon sötét csokoládé
- Yarrow gyógynövény infúzió
- Az öregedésre szánt fiatal vörösborok
- Fiatal sheng pu-erh tea
Különböző kultúrák ízbeli besorolása
Amerikában és számos más nyugati kultúrában a keserűség és a fanyarság gyakran összekeveredik egymással. Sok ember nem képes megkülönböztetni a kettőt, annak ellenére, hogy a keserűség elsősorban ízű és a fanyarság elsősorban szájszag.
Az ájurvéda esetében az astringencia a hat fő ízlés egyikének számít. A többiek édesek, savanyúak, keserűek (ami különbözik a "csillapítóktól"), sós és pikkelyes.
A japán kultúrában világos megkülönböztetés tapasztalható a keserű és a fanyarság között. A japán tea-kóstolást a néha "kedves keserűségnek" nevezik.
A borkultúrában sokan elutasították az "astringency" eszmét, mint "ízét", mondván, hogy ez inkább "szájfejlődés".
Császármetszés a teázóban
Bizonyos teákban kívánatos egy kis húzás. A nyugati tea köpölyödésénél a gyorsasághoz kapcsolódik. A kínai teák kóstolásában az áttetszőség és a keserűség között van némi átfedés, és háromféle fanyarság / keserűség van.
- Gan, vagy "mintás keserűség", hűvös, kellemes fanyarság
- Ku, vagy a rendszeres régi keserűség
- Se, vagy "durva keserűség" (néha fémes ízben)
Alternatív helyesírás
- összehúzó
Egyéb jelentése az "Asztringens"
A fogamzásgátló kifejezés azt is jelentheti, hogy:
- A bőrsejtek és más testszövetek összehúzódásának előidézése (amint a boszorkány mogyoró a pórusokon történik).
- Éles vagy súlyos módon vagy stílusban (olyan személynél, aki szigorú, hervadó vagy szigorú).
Az orvosi astringenseket gyakran használják a vérzés leállítására vagy lassítására, és a sebek gyógyítására. Ilyenek például a karó tinktúra és a calamine lotion.