Meghatározás:
A sötét csokoládé csokoládé tej nélkül. A sötét csokoládé sokkal hangsúlyosabb csokoládé ízű, mint a tejcsokoládé, mert nem tartalmaz tejszilárdságot a csokoládé ízléséhez. Azonban a tejadalékanyagok hiánya azt is jelenti, hogy a sötét csokoládé hajlamosabb a száraz, kréta textúrára és keserű utóízzel szemben.
A sötét csokoládé bárok alapvető összetevői a kakaóbab, a cukor, az emulgeálószer, például a szójalecitin a textúra megőrzése és az olyan aromák, mint a vanília.
A sötét csokoládét gyakran különböztetik meg a kakaó-szilárd anyagok százalékában a bárban. A kereskedelmi sötét csokoládé bárjai kakaótartalma 30% (édes sötét), 70%, 75%, vagy akár 80% fölé emelkedhet a rendkívül sötét rudak esetében. A sötét csokoládé kakaók tartalmának megkülönböztetésére használt általános kifejezések közé tartozik a keserédes, félédes és édes sötét csokoládé.
Szintén ismert: keserédes csokoládé, félédes csokoládé, édes sötét csokoládé