A Candy-készítés 7 szakaszának megértése
Egyszerűen szólva, a cukorka a forrásban lévő cukor vízben. Ami azt adja meg, hogy milyen típusú édességet főz, az a pont, amikor a víz megáll. A cukorgyártás hét fázisában van: szál, lágy gömb, gömbölyű, kemény labda, puha repedés, kemény repedés és karamell. Különböző típusú cukorkát - a hülyeségtől a nyalókáig - különböző szakaszokra kell főzni. Ahogy a víz forr, annál magasabb a hőmérséklet és a nagyobb koncentráció a cukor, ami nagyon különböző típusú édességek.
Minden szakasz meghatározása
A cukorkahőmérő szükséges eszköz ahhoz, hogy otthoni cukorkát készítsen . Minden szakasz különböző hőmérsékleti tartományokban fordul elő, így a hőmérő figyelése segít abban, hogy tudd, mikor érte el a megfelelő cukrot. Ha nincs cukorkahőmérője, vagy kiegészítő technikát szeretne használni, próbálja ki a hidegvíz módszerrel. Minden szakasz meghatározható, hogy a szirup konzisztenciája mikor hideg vízbe esik.
Ha cukorkahőmérőt használ, és magasabb magasságban él, akkor egy csomó számítást kell végrehajtania: minden 500 láb tengerszint feletti magasságnál vonjunk le egy fokos fahrenheitot a kívánt hőmérsékletről.
Lágy-labda színpad
A lágygolyós fázis egy bizonyos hőmérsékleti tartományt jelent, ha cukorszirupokat főzünk 235 és 245 F között. A cukorkamrás hőmérő használata mellett ez a lépés meghatározható, ha egy kanál forró szirupot egy nagyon hideg vizes tálba dobunk.
A vízben használd ujjaidat, hogy összegyűjtsd a hűtött szirupot egy labdába - ha elérte a lágy golyóstílust, akkor a szirup könnyedén golyót képez a hideg vízben, de lelapul, miután eltávolodott a vízből.
Soft-Ball Stage Candies
A cukorkák, amelyeket meg kell főzni a lágy golyó színpadra, hülye, fondant és praliné.