A Black Forest Crust úgy hangzik, mint egy romantikus kenyér. A német nyaralás romantikája várja Önt ezzel a nedves búzával és rozsával "Mischbrot". Néhány perccel késő este egy savanykóst és szivacsot állítanak elő, és ezt az ízletes kenyeret egy forró kőben sütik egy hagyományos kemencében, így vastag, rágós kéreggel látják el, amely mindenféle finomsághoz illik.
Amire szükséged lesz
- Sourdough Starter:
- 1/2 csésze / 58 g könnyű rozsliszt
- 1/2 csésze / 58 g közepes rozsliszt
- 1/2 csésze / 118 g víz
- 2 - 3 tk. a sütőstermet a hűtőszekrényből
- Szivacs:
- 3 1/4 csésze / 388 g liszt (kenyér)
- 1/4 ts. élesztő (azonnali, vagy 1 g friss)
- 1/8 ts / g sót
- 1 1/5 csésze / 270 g víz
- Végső tészta:
- Az összes kovász és szivacs
- 3 1/4 csésze liszt (kenyér)
- 1/3 csésze / 40 g könnyű rozsliszt
- 1/3 csésze / 40 g közepes rozsliszt
- 2 tsp./10 g sertés (vagy rövidítés)
- 2 - 3 tsp./14-21 g sót
- 1 tsp./4 g élesztő (azonnali, vagy 10 g friss)
- 1 1/3 csésze / 300 g víz
Hogyan készítsünk
Megjegyzések a lisztekre
Az eredeti receptben felszolgált rozsliszt a "Roggenmehl 997", amely könnyű és közepes rozslisztek közé esik. Helyezzen be minden könnyű lisztet vagy minden közepes lisztet, ha akarja.
A németországi kenyérliszt " Weizenmehl 812 " hasonlít King Arthur francia stílust vagy európai stílusú lisztet . Ha ez túl drága vagy nem érhető el, akkor a magas fehérjetartalmú kenyérliszt szintén jó.
Készítsünk elő a szivacsot és a sütőolajat a sütés előtt
1. Ez csak néhány percet vesz igénybe, és gyorsabb lesz, annál többet teszel. Ha kenyeret sütesz sokat, fektess be egy léptékbe, hogy súlyosan mérje a nagyon pontos méréseket.
2. Keverje össze a hozzávalókat a köretlen indítóhoz kézzel, amíg egy labdát képez. Fedje le az indítómotort, és hagyja szobahőmérsékleten 12-18 órát.
Az indítót rozsban vagy fehér lisztben lehet táplálni. Az indítót nemrégiben kell táplálni, tehát ha egy havi hónapban hűtőszekrényben van, egyszerre táplálja be ezt a receptet.
3. Keverje össze a szivacs összetevõit kézzel. Ha friss élesztőt vagy nem azonnali élesztőt használ, feloldja az élesztőt egy kevés vízben, mielőtt hozzáadná.
4. Amikor a tészta egy labdát képez, hagyja két órán át szobahőmérsékleten ülni, majd csomagolja be a műanyag csomagolást és helyezze a hűtőbe 10-16 órát. Mindkét alkatrészet akár 48 órára is lehűtheti, ha szükséges.
Sütés napja
1. Keverje össze a sütőst, a szivacsot és a többi összetevőt a keverőben alacsonyan tésztatartóval kb. 8 percig. Fordítsa fel a sebességet egy résszel, és folytassa a keverést 4 percig.
2. Könnyen lisztbe vágva hajtson le és gyúrja meg néhányszor.
3. Add hozzá a lisztet, ha a tészta túl lágy. Rugalmasnak kell lennie, de nem annyira puha, hogy azonnal elveszíti a formát a fedélzeten, amikor elengedi.
4. Hagyja emelkedni, lefedni, 30 percig, ütés, majd emelkedni 15 percig. Ez körülbelül 74 ° F tésztahőmérsékletet feltételez. Ha a tészta hidegebb, hagyja, hogy egy kicsit tovább emelkedjen.
A tészta NEM duplázódik ömlesztve.
5. Formázzunk két kör alakú kenyeret a tésztával, húzzuk a tésztát körülötte, hogy egy "boule" alakuljon ki, és a glutén "bőrét" az alja felé húzzuk. Ne zárja el teljesen az alsó részt, mert ez lesz a vonzó teteje a sütőben.
6. Helyezze a tésztát a varrattal lefelé egy rozslisztes kenyérkosárba vagy egy lisztes bélelt tálba.
7. Hagyja, hogy a kenyér 60 percig emelkedjen. Érdemes észrevenni a felemelkedést, még akkor is, ha nem ömlesztve megduplázódik.
8. Melegítsük a sütőt a kenyérkövekkel legalább 30, jobb 60 percig 475 ° F-ig. A kőnek a középső racken kell lennie, alatta pedig egy rack, hogy megtartsa a forró vizes serpenyőt.
9. Hajtsa le a kenyeret (varrás felével felfelé) egy kenyérsütéses pékhéjra vagy egy sütőlap hátára, és vigye a forró kőbe.
10. Két perc múlva nyissa ki a sütő ajtaját, és adj hozzá egy csésze forró vizet a forró vízhez. Add hozzá a gőzt a falak vízzel történő permetezésével, ha lehet.
11. 10 perc elteltével állítsa le a sütő hőmérsékletét 400 ° F-ra.
12. Sütjük még 40 percig. Nyissa ki a sütőt egy repedést az elmúlt 20 évben, hogy kihozza a gőz többi részét. A kenyér belső hőmérséklete legalább 190 ° F legyen.
Hagyja teljesen lehűlni a kenyeret a szeletelés vagy a fagyasztás előtt.
Ez a kenyér fokozható köménymaggal (kb. 1 teáskanál) vagy "Brotgewürz" -el, a kömény, ánizs, édeskömény és koriander mag keverékével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 146 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 858 mg |
| Szénhidrát | 22 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 3 g |