Castilla-Leónhoz hasonlóan Castilla-La Mancha kiterjedt spanyol területet is magában foglal. Ez az úgynevezett "Új kasztília", és a keresztények a 11. században újra összegyűltek a muszlimoktól. Közép-és Dél-Közép-Spanyolországban található, egy nagy síkság, melyet minden oldalról hegyek vesznek körül. Kasztília-La Mancha nyugati szélén Extremadura határolódik, míg Castilla-León és Aragon határolja északon.
Keletre Valencia és a déli határ Andalúzia. Az éghajlat nem olyan hideg, mint az Óváros kastiléája, és a föld nem elég termékeny. Azonban ez a föld a "Don Quijote" szenvedhet jeges hideg szél a télen és lángoló meleg nap nyáron. Ebben a magaslaton kevés víz van, különösen a La Mancha-ban.
Tartományok
Toledo, Albacete, Ciudad Real és Madrid, Guadalajara és Cuenca.
Híres ételek
Bár a tipikus ételeket ezen a területen nehéz pörköltek és levesek, mint például a cocido madrileno , a pisto manchego az egyik legismertebb regionális étel, amely népszerű Spanyolország egész területén és számos változatban. Az arab származású, a hagyományos pisto egyszerűen piros és zöld paprika, paradicsom és squash, bár gyakori, hogy hozzá hagyma, sonka vagy tojás. A Sopa de Ajo vagy a fokhagymás leves egy másik Manchego étel, amely ma már népszerű Spanyolországban, fokhagymából, húslevesből, olajból, paprikából és száraz kenyérből készült.
A terület többi ételét
- El Asadillo - fokhagymával, paradicsommal és olajjal öltözött darabokra vágott pirított piros paprika.
- El Salpicon - darált borjú hagymával, paradicsommal, fokhagymával, petrezselyemmel és borssal
- Ajo Arriero és El Tiznao - grillezett tacskó palacsintával, paradicsommal, hagymával és fokhagymával főzve.
A hagyományos juhász ételek
Ebben a hatalmas síkságon, amely Castilla-La Mancha, ezrei juhok kóboroltak.
A pásztorok követik őket, hogy megvédjék őket. Mert napokig nem hazatértek haza, a pásztorok egy sekély serpenyőt, amit gazpacherának hívtak a csomagjukban , hogy elkészítsék vacsorájukat. Tehát a régióban számos hagyományos étel származott a pásztorokkal és a vadászokkal, még a híres manchego sajt is.
- Los Gazpachos - Ez egy téli pörkölt, amelyet általában nem az éttermekben szolgálnak fel, talán azért, mert időigényes a felkészülés. Cervantes Don Quijote-nál galianoszként említette . Két részből áll - pörkölt és egy nagy, lapos darab kovás kenyér. Először egy nagyméretű kerek tortát készítenek (0,5 és 1,5 méter között), ami "vékony, mint egy érme". Ezután a gazpacherában elkészítik a paprikát, a paradicsomot, a nyulat, a galambot, a galambot, a csirkét és bármi másat . Amikor a pörkölt főzünk, apró darab tésztát adunk a pothoz, amíg a húsleves részlegesen el nem szívódik vagy megvastagodik. Ezután a pörkölt egy másik nagy torta tetejére helyezzük. Szerencsére ma a torták vásárolhatók a boltban.
- Migas de Pastor vagy Shepherd's Migas - A Migas szó szerint kenyérmorzsákat jelent, és ez alapvetően az ősi paraszti étel! A félhomályos kenyérnek ez az okos és ízletes módja az egész félszigeten eszik, és Spanyolország minden régiójában változatos migas . A pásztoros migas apró, fehér, kenyérsütéses fokhagyma és szalonna keverék, amelyet zsírban vagy olívaolajban pácoltunk. Úgynevezett migas canas, ha áztatják a tejben, és megszórjuk cukorral és fahéjjal és migas mulatas, ha áztatott tej és olvasztott csokoládé.
A fent ismertetett ételek csak két a sokféle ételből, amelyeket a pásztorok és a vadászok szükségessége teremtett. A receptek közé tartoznak a bárány és a vad, mint a szarvasmarha, a nyúl, a kecske és különösen a piros partridge.
Sáfrány, sajt és sok más
A Castilla-La Mancha régió ritkán lakott, kivéve a madridi területet, és a gazdaságot nagyrészt a mezőgazdaságra szánják. Az alábbiakban bemutatunk néhány, a régióban előállított termékeket.
Manchego Sajt
A régióban több ezer éve állítottak elő juhsajtot, amelyet a görögök és a rómaiak díszítettek. Érdekes módon a juhokat nem hozták fel sajt előállítására, hanem gyapjút - évszázadok óta értékes termék. A pásztorok a sajtot a sertés miatt evették, miközben a nyájukat megtartották, mert hosszabb ideig tartana. Az 1800-as évek elején a gyapjútermelés leesett és a sajttermelés fontos szerepet játszott a régió gazdaságában.
1984-ben létrehozták a Manchego sajt eredetmegjelölését.
Sáfrány
Ma a világ sáfránytermelésének csaknem háromnegyedét termesztik Spanyolországban, különösen Castilla-La Mancha régióban. A 2001-ben alapított La Mancha eredetmegjelölése a sáfrány számára.
Fokhagyma
Ez a régió számos fokhagymát állít elő és exportál. Valójában a spanyolországi ajándéktárgyakként értékesített fokhagyma szálak vagy zsinórok többsége Castilla-La Mancha-ból származik. Becslések szerint 2008-ban körülbelül 55 000 tonna fokhagymát fognak betakarítani a régióban. Az ún. Morado vagy lila fokhagyma Pedronerasban király, ahol évente megrendezik a nemzetközi fokhagymát. Az utóbbi években a fokhagyma-termelés csökkent az időjárási problémák és a kínai verseny miatt, azonban továbbra is a jó minőségű fokhagymára koncentrál.
Olivaolaj
A Castilla-La Mancha Spanyolország második legfontosabb területe az olívaolaj-termelésnek Andalúzia mögött. Itt a hangsúly ismét jó minőségű , nem pedig nagy mennyiségű.
Bor
A La Mancha régió a világ egyik legnagyobb bortermelő területe, mintegy 1.540 négyzetmérföld. Egészen a közelmúltig, bár a terület az összes spanyol bortermelés felét tette ki, egyszerűen asztali bornak számított. Az utóbbi években a termelők mind a szőlőültetvények, mind a pincék korszerűsítésébe fektettek be, és a minőség javul. Az eredetmegjelölések La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida és Mondejar.