Miért a legjobb a Bomba, a Calasparra vagy a rövid gabona?
A Paella egy világhírű étel, amely Valencia tartományban, Spanyolország keleti részén született. Ma már széles körben elfogyasztották Spanyolország minden tartományában, valamint a világ minden kontinensén. Mint sok más népszerű recept, a valenciai paella kezdetben paraszti étel volt. A jelenlegi formájában a 19. században született, és elkészült minden olyan összetevővel, ami rendelkezésre állt, amikor a fazékot felmelegítették a nyílt tűzön.
Ma már annyi verzió van, mint a vegetáriánus, a tenger gyümölcsei és a vegyes paella . Függetlenül attól, hogy milyen fajta készítményt készít, a tagadhatatlan tény az, hogy a rizs a nagy paella készítésének kulcsa. Végtére is, a paella lényegében egy rizs étel, és szeretné kiválasztani a legjobb fajta.
Rizs története Spanyolországban
A rizs talán a legrégebbi termés a világon, a termesztés rekordjai Kr. E. 2500-ból származnak Kínában. A rizs termesztése az évszázadok során fokozatosan terjedt India, majd Görögország, valamint a Földközi-tenger és Észak-Afrika körül. Amikor a maszkok megérkeztek Spanyolországba a 8. században, számos új élelmiszert hoztak magukkal, köztük rizst is. A spanyol rizs szó arroz , ami az ar-ruzz arab szóból származik . Olyan technológiai előrelépéseket is hoztak, mint például az öntözőrendszerek, amelyek segítették királyságaik produktív mezőgazdasági területekké válását.
Az évszázadok során a Valencia konyha és kultúrája rizs körül alakult.
A Valencia rizs annyira értékes lett, hogy az utóbbi időben két, az említett területeken termesztett rizs eredetmegjelölését (DO) nevezték ki. A Domenicación de Origen Calasparra- t 1986-ban ratifikálták, és a Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001-ben.
Rizs típusok Spanyolországból
A rizs tudományos neve Oryza sativa .
Három alapvető fajta rizs gabona: rövid szem (japonica), hosszú szemű (indica), és közepes gabona (hibrid). A hosszú szemű és barna rizs a Spanyolországban termesztett rizs nagyon kis százalékát teszi ki. A Spanyolországban termesztett és fogyasztott hagyományos fajták a rövid szemű, majdnem kör alakú fajták, amelyek nagyon alkalmasak a klasszikus spanyol rizs alapú ételekhez, például a paella-hoz . A hagyományos spanyol rizsfajok:
- Bomba: A Bomba, más néven Valencia Rice, egy rövid szemű, majdnem kerek rizs, gyöngyszínű. Háromszor veszi fel vízmennyiségét, szemben az átlagos rizsszemcsével, amely csak kétszeres térfogatát szívja fel. Ez azt jelenti, hogy több íz felszívódik, és nem ragad össze. Ilyen okok miatt a bomba rizst nagyra értékelik a szakácsok. Egy másik különbség a bomba fajta esetében is a sütési folyamat során kibővül. Ahelyett, hogy a vetőmag hosszúsága mellett nyílik meg, keresztben nyílik meg, és főz, és úgy növekszik, mint egy harmonika, amíg el nem éri a nyers gabona hossza háromszorosát.
- Senia és Bahia: Senia és Bahia rövid gabona rizs fajták, hasonlít a bombákhoz, amelyek az átlagos folyadékmennyiséget is meghaladják, és főzés után megőrzik a krémes textúrát. Ők Spanyolországban a két legelterjedtebb rizsfajta.
- Calasparra: Calasparra rövid gabona rizst termesztenek a város körül Calasparra, Murcia. A Calasparra DO-ban termesztett rizst Calasparra-nak hívják. Mindazonáltal mind a Balilla X Sollana, mind a Bomba fajtákat ott termesztik.
Egyéb fajták Paella számára
Rizsfajták , mint például a Bomba , a Calasparra vagy más kiváló minőségű, rövid vagy közepes szemű rizs könnyen beszerelhetők Spanyolországban. Azonban ha az Egyesült Államokban vagy, akkor ezeknek a fajtáknak vásárlása nehéz lehet, mivel csak interneten és gourmet és etnikai élelmiszerüzletekben kaphatók. Tehát használjon közepes vagy rövid szemű rizst. Az egyik alternatíva, amely csodálatos eredményeket produkál a spanyol rizsételekben, a Calrose rizs. A Calrose fajta egy rövid szemű rizs, amelyet a California University of California Rice Experiment Station fejlesztett ki, Davis a japonica fajtaból.
1948-ban szabadult fel a termelőknek, és azóta is egyre népszerűbb. Valójában ma már széles körben termesztik a Csendes-óceáni és az Ausztráliában. A Calrose könnyen hozzáférhető az amerikai szupermarketekben, és a spanyol fajta helyettesíthető.
> Források:
> Spanyol élelmiszerek - spanyol Round-Grain Rice, egy Icex weboldal. (Az Icex az engedélyezett kormányzati ügynökség a spanyol export és a spanyol vállalatok nemzetközi növekedésének támogatása érdekében.)
> Spanyolországból származó élelmiszer, a spanyol CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, a DO Valencia Rice hivatalos oldala
> Plant Biology, Kaliforniai Egyetem, Davis, egy olyan helyszín, amely részletes információkat nyújt a rizsről és termesztéséről