Top 5 Charcuterie Cookbooks

Keksz, szalámi, chorizo, saucisson sec: házi készítésű sütemények felkeltik az éttermi konyhákat az egész országban. Ezek a könyvek segítenek ebben a kulináris mágiában otthon végrehajtani. Miközben népszerű tendenciává vált, a technika évszázados, eredetileg az élelmiszerek megőrzésére és a hús levágására használatos eszközként szolgál.

Bár a szó közvetlenül a franciaországi "sertésmészárosra" fordul - a folyamat során használt legkedveltebb állattól - mindenféle fajból származó, gyógyult és tartósított termékekből kapható. Azok az emberek, akik kipróbálják a kezüket a sajtkötészetben, itt vannak az öt legjobb könyv.

• 01/05

  Az egész fenevad: az orr a hátsó étkezéshez

  Fergus Henderson öröme az egész fenevad használatának örömeit élelmiszervázóként üdvözölte. Az innovatív, bár a világ egyik legelismertebb étterme, a St. John London egyik tradicionális konyhája körvonalazza. Tulajdonos Fergus Henderson híres munkájáról a belsőséggel és a hús levágásával - ő az a férfi, aki elkezdte a sertéshús őrületét. "Az egész fenevad" számos Henderson aláírási receptet tartalmaz, mint pl. Sült csontvelő és petrezselymes saláta, burgonyával töltött sertések, valamint számos gyógynövény. Ez a könyv innovatív volt, mert hagyományos volt. Abban az időben az élelmiszer-kultúrát nem érdekelte a hátrébbézés. Most, persze, ez így van.

• 02. 05. sz

  Charcuterie: A sózás, a dohányzás és a gyógyítás mestersége

  Ezt a könyvet sokan úgy tekintik, mint a sajtjegyek bibleje. A tiszteletre méltó író, Michael Ruhlman és a Brian Poclyn sült húsáru írta le a sós, füstölt és szárazon párolt ételek, valamint a kolbász, a párizsi, a terrines és a bizalmi technika különbségeit és technikáit. A receptek a sózott lazacból és a marhahústól a knackwurstig és a kacsákig terjednek. A Thomas Keller előremutatóban azt mondja: "Ez lehet a legizgalmasabb idő, hogy szakács és szakács Amerikában legyen. És a "Charcuterie" tökéletes példa erre. "

• 03. oldal, 05. o

  Salumi: Az olasz száraz kikészítés kézműve

  Szia! A másik, a Ruhlman / Poclyn csapatból ki kell olvasni, "Salumi" az olasz művészetben a szárazon szárító húsból. Ahol a "Charcuterie" a francia (Bonjour!) Módszerekre összpontosít (néhány más európai technikával), ez a könyv 100 százalékos olasz. Vizsgálja az olasz salumi, a sertésfajták, a húsdarabok stb. Közötti különbségeket. A receptek a kupából, a guanciale-ból és a mortadelláktól az elkészített receptekig terjednek, mint például a spagetti carbonara és a roston sült radicchio pancetta és balsamic.

• 04. 05. sz

  Charcuteria: A spanyol lélek

  A Földközi-tengeren át a "Charcuteria" a spanyol mészárlás és a hús-gyógyítás történelmébe és mestereibe nyúlik vissza. Weff Jesse Weff munkája nem csak szakácskönyv, hanem az ország kulináris tájáról szóló történet, amelyet első kézből szerzett tapasztalatai utazási és kikapcsolódási időt a spanyol kézművesek és családok, valamint a Nathan Rawlinson által felvett élénk fotók. Úgy tervezték, hogy az elejétől a végéig olvassa el, kezdve a módszertan és az összetevők lebontásával, a sajtotisztító eljárásokra költözve, és a receptek széles választékával záruljon.

• 05. 05

  Professzionális charcuterie: kolbász készítés, kikeményedés, terrines, pates

  A kulináris hallgatóknak, a szakembereknek és az otthoni szakácsoknak készült, ez a könyv mindenre kiterjed, a halakról és a tenger gyümölcseiről a felszerelésekre és a dohányzásról. A "Professzionális Charcuterie" könnyen olvasható tankönyvben készült. Az összes receptet valóban tesztelték a Cincinnati Állami Műszaki Főiskola gasztronómiai programja tantermében, ahol John Kinsella társszerzője, az Amerikai Kulináris Szövetség minősített mester szakács a programkoordinátor. Szilárd.