A kulináris művészetekben a calamari egy tálkás, rendszerint (de nem mindig) rántott és sült rizzsel készített recept.
Calamari az olasz szó a tintahal (singular: calamaro), és recepteket sült calamari található számos mediterrán konyha.
A Calamari-t általában a Földközi-tengeren, valamint az Adriai-tengeren, az Északi-tengeren, az Ír-tengeren és az Atlanti-óceán keleti részében bőven elterülő európai tintahalból állítják ki, olyan messze északra, mint a Brit-szigetek, egyenlítői Afrika.
Hasonló fajok találhatók az Egyesült Államok keleti partja mentén, valamint a kaliforniai part mentén. A teljesen tenyésztett tintahal akár 12-24 hüvelyk is lehet.
A sült kalamariát általában előételként szolgálják fel, citrommal és petrezselyemmel díszítve, és valamilyen mártott mártással szolgálják fel. A calamari jellegzetes mártások közé tartozik a marinara szósz, az ízesített majonéz vagy az aiol , a tartármártás vagy a joghurt.
A sütés mellett a calamari is pácolt, grillezett, főzve vagy pirított.
A kalamári trükk az, hogy vagy nagyon gyorsan (azaz legfeljebb három percig), vagy nagyon hosszú ideig (vagyis három órát vagy tovább) főzzük. Bármi, ami köztük és a kalamari is nagyon kemény és gumival lehet. Például, paradicsomos szószban pároljuk, majd megkínáljuk, majd tésztával szolgáljuk fel.
Calamari készítéséhez a tintahalat tisztítani kell. Ez magában foglalja a fej, a belső viszkóz és a belső porc eltávolítását (a tollat), amit a csőrnek neveznek, a peremmel és a bőrrel együtt.
A csápok és a test az ehető részek.
Itt van egy videó, amely bemutatja a tintahal tisztítását.
Általában a tintahal tetejét keresztben szeleteljük, ami a jellegzetes calamari gyűrűket eredményezi, amelyeket azután a fentiek szerint állítunk elő. De a testet is fel lehet osztani és kiegyenlíteni, hogy készítsenek egy úgynevezett calamari steak.
Jó ötlet, hogy a steak egy gyémánt minta, hogy segítsen tartani lapos. És persze, gyorsan főzzük fel a magas hőt. A mély sütés ezt tökéletesen teljesíti, ezért az egyik leggyakoribb módja a kalamari készítésének.
Jó ötlet, ha könnyű, vékony tésztát használsz a calamari sütéskor. Ha a tészta túl vastag, vagy túl van rákötve, vagy ha a tálban lévő folyadék túl meleg, akkor a bevonat nehezen és ropogósabbá válhat.