Az egyik leginkább zavaró kifejezés a főzésben egy "csésze marha". Ez a francia szó egy főzőeszközt és egy technikát ír le, és konkrét jelentéssel bír.
A csésze serpenyő (vagy bain-marie) egy edény és egy főzési technika. Leggyakrabban egyszerűen kettős kazán. Két edény; egy kicsit kisebb, mint a másik, amelyek össze vannak szerelve és felhasználják a finom összetevők olvasztására a tűzhelyen. A nagyobb fazék tele van vízzel, és a kisebb edényt tetejére helyezzük.
az összetevőket a kisebb edénybe helyezzük.
A víz megvédi az összetevőket a tűzhely közvetlen hőjétől, így az étel nem gyötri, lecsapol vagy ég. Ez a főzés nagyon finoman melegíti az ételt.
A csokoládé olvasztásához használják a csészealjat, hogy finom őrleményeket, fehér szószokat készítsenek, és tojásokat és más ételeket főzzenek.
Ezt Mary-ként is nevezik. Ha egy receptben használják, ez a formátum: "Kombinálja a tojást, a tejet és a cukrot egy csésze marhában, és főzzön alig víz alatt."
Foglalt szakácsok szószedete