Ez hivatalos: Te is (és kéne) Cook Sertés 145 F
A sertéshús egyik leggyakoribb félreértése az, hogy jól elkészítették. Néhány évtized alatt gyakorlatilag a sertéshús minimális belsõ hõmérséklete 160 F volt. A rózsaszín rózsaszín nyomelem egy grillezett sertéshúsban vagy pörkölt sertéshúsban volt riasztás.
Az emberek nemzedékei teljesen tisztában voltak azzal, hogy a sertéshúst a túlfőttől eltérő módon lehet kiszolgálni. Ez az egyetlen módja, amit valaha is kóstoltak.
Vagy inkább, mint nem kóstolta meg. A 160 ° C-ra párolt sertéshús lágy, száraz és alaposan nem aromás lesz.
A jó hír az, hogy nem kell így lennie.
Egyszer régen volt egy féreg
Miért olyan sok ember megtanulja főzni a rózsaszínét a sertéshúsból? Mindez egy Trichinella nevű parazita féreggel kezdődött. A sertéshúsban az 1930-as és 40-es években meglehetősen elterjedt, a trichinella különösen trichinózisos, különösen kellemetlen és néha halálos betegséget okozott. Ennek ellenére a kormány sürgette az embereket, hogy főzzék a sertéshúst 160 F-re, ami megölné a parazitát.
Mint kiderült, 160 F túlzott volt. A trichinella-fémet valójában meggyilkolják a 137 F-en. Ez azt jelenti, hogy minden évnek drasztikusan túlzottan sütődtek a sertéshúsunk, egyáltalán nem.
Sőt, a későbbi évtizedekben szigorúbb törvények, amelyek szabályozzák a sertéshúst, hogyan kezelhetők és kezelhetők, segítettek a trichinella előfordulási gyakoriságának csökkentésében, míg az 1990-es évek közepén szinte teljesen felszámolták.
A mai sertéshús lazabb, mint valaha
Egy másik változás az, hogy a modern sertés sokkal kicsi (kevésbé zsíros), mint az elmúlt évtizedekben, és sokkal hajlamosabb a kiszáradásra, ha túlságosan éhes.
Még így is, az emberek állandóan főzték a sertéshúst 160 F-re, annak ellenére, hogy 160 F túl magas volt ahhoz, hogy először kezdjék el, és a trichinella minden esetben ki lett volna törölve.
Csak azt mondták nekik, hogy mindig azt mondták, hogy sertést főzzenek. Ha szüleik vagy nagyszüleik a 40-es és '50-es években voltak, akkor valószínű, hogy megtanulják sertéshús készítésére, és csak továbbadták.
Ez minden bizonnyal nem segítette az ügyeket, hogy az USDA továbbra is javasolja a sertés főzését a belső hőmérséklet minimuma 160 F
USDA frissített iránymutatások 2011-ben
Vagyis 2011-ig, amikor frissítették ajánlásaikat. Az USDA 145 F-et sorolja fel a friss sertéshús javasolt minimális minimális főzési hőmérsékletének megfelelően. Más szóval, a közepes, szemben a jól végzett. A 145 F-hez fűtött sertéshús lóhere kissé rózsaszínű lesz a közepén, de ez tökéletesen rendben van. Valójában remek.
Néhány intrepid lélek, akik egyre inkább gyengédség és juiciness miatt keresnek, akár a 135 F-140F-re is merhetnek. De még ha 145F-re is ragaszkodik, akkor a sertéshús lágyabb lesz, lédús és ízletes, mint valaha megízleltem.
Remek eszköz a hőmérsékleti tetején való tartózkodásra, egy digitális érzékelő hőmérő, amely beállítható, hogy figyelmeztesse Önt, amikor a hús eléri a kívánt hőmérsékletet.
A sertéshús célhőmérséklete: 145 F
Ne feledje, hogy valami úgynevezett "áthúzási főzésnek" köszönhetően le kell venni a sertéshús sütését a sütőből, ha tényleges hőmérséklete 5 és 10 fokos a célhőmérséklet alatt .
A hús belső hőmérséklete egy darabig tovább emelkedik, még akkor is, ha ki kell venni a sütőből. Minél nagyobb a húsdarab, és minél magasabb a főzési hőmérséklete, annál nagyobb lesz ez a hatás.
Egy utolsó megjegyzés: Az USDA új irányelvei csak az egész sertés darabokra vonatkoznak, mint a szeletek, a sültek és így tovább. A földi sertéshús, mint minden földi hús, még mindig 160 F.-ra kell főzni.
Szóval ennyi. A sertéshús biztonságosan enni 140 F és 145 F között . Most jöjjön ki, és élvezze a szaftos sertéshúsokat és a szeleteket.