A sírás , mint főzési módszer, már évszázadokon át, de nem évezredek óta létezik. Őskori őseink valószínűleg frissen fogott halakat vagy hüllőket dobtak be a helyi forró forrásokba egy ízletes táplálékért. Még ma is, a poaching még mindig rejtély maradt az otthoni szakácsok számára, és olyan művészetnek tekinthető, amely csak a híresség szakácsok számára alkalmas. Az alkalmi mocskos tojás a repertoárunkba teheti, de bármi, ami magasabb az élelmiszerláncban, nem kerül tesztelésre.
A valóságban a poaching az egyik legegyszerűbb főzés, és eléggé elbizonytalan, ha követi ezeket az egyszerű lépéseket.
Hogyan töltsük le a húst
- Először döntsd el, milyen húst szeretnél használni . A csirkék nagyon jól működnek a csirkével, különösen a csirkemellekkel . A csirke jól felszívja a búbos folyadék ízeit, és a középszerű baromfit valami igazán ízletesvé teszi. A halak is klasszikus poaching termék. A fehérhal rendkívül jól működik, de néhány vörös álsügér, mint a lazac is egyformán alkalmas. Még a marhahúst is meg lehet szabadítani! Bár néhány kemény húsevőnek szentségtörője, a mártott marhahús Európa egyik fő támaszpontja, és kellemes változást hozhat a menüben. A mocskoláshoz ugyanazokat a marhahúsdarabokat használjuk, amelyeket pörköléshez használnánk, mint a bélszín csíkjait vagy a ropogós sülteket.
Ezután válasszon egy edényt a tűzhelynek, hogy kiválassza a választott fehérjét. A fazéknak kicsit nagyobbnak kell lennie, mint a húsnak ahhoz, hogy elegendő hely legyen ahhoz, hogy a hús körülbelül egy hüvelyknyi vizet vagy állományt könnyedén lefedje. A pothoz adjuk hozzá a rágófolyadékot, és felforraljuk. Mi a sóoldó folyadék? Ne aggódjon. Ez a legjobb rész.
- Kezdje egy folyadékkal, hogy megfeleljen az ellenségnek. Az állomány vagy a húslevél azonnali zamatot kölcsönöz az étkezésnek. Csirkeállomány csirkehúsra, marhahús készlet marhahúsra, zöldségállomány halak számára (a vásárolt áru tökéletesen finom). Természetesen a víz mindig működni fog. Ezután savra van szükség. Az ecet, a bor vagy a citromlé mind jó választás. Adjunk hozzá kb. 1/4 csésze savat a készlet vagy a víz minden negyedéhez. Meg kell tudni kóstolni a savat a folyadékban. Végül adj hozzá ízeket . Fűszernövényeket, fűszereket és zöldségeket adjon a sóoldó folyadéknak. Ezeket az ízeket a hús felszívja, és ez az, ami a méregtelenítésről szól. Jó tennivalók: bazsalikom, metélőhagyma, koriander, kapor, oregánó, petrezselyem, rozmaring, csillag anis, tarragon, kakukkfű, babérlevél, bors, hagyma, sárgarépa. Használjon friss fűszernövényeket, ha lehetséges, és ne aggódjon a dolgok aprításával kapcsolatban. Csak tegye be a potba.
- Hozd a forrázó folyadékot forraljuk, majd adjunk hozzá a húst. A sóoldó folyadéknak körülbelül hüvelykre kell teljesen fednie a húst. Ez biztosítja, hogy a hús egyenletesen főzze, és elkészüljön a megfelelő szín és textúra. Miután hozzáadta a húst, csökkentse a hőmennyiséget a megfelelő mészárolási hőmérsékletre. Ha valóban azonnali olvasható hőmérővel rendelkezik, akkor ez egy praktikus hely a használatához. Ha halat rág, a folyadék hőmérsékletét 175 és 185 ° C között kell tartani. A csirke- vagy marhahúsra szánt folyékony húsnak 160 F és 175 F között kell lennie. Ha nincs hőmérője, ne aggódjon. Csak tartsd a hőmérsékletet a párolás alatt. A folyadéknak nem szabad buborékolnia (egy vagy két buborék rendben van), és a felület valószínűleg hullámzik.
- A főzési idő a hús méretétől függően változik. Jellemzően egy nyolc uncianyi hal körülbelül 10 percet vesz igénybe, és egyenlő méretű csirke körülbelül 15-20 perc . Ha nem biztos benne, hogy ez megtörtént, akkor a kiszolgálás előtt bármikor vághat a húsba, hogy megbizonyosodjon róla, hogy átfőtt.
Adjunk hozzá mártást
Gyors és alacsony zsírtartalmú mártáshoz adjunk hozzá egy zöldségcsíkot az edényhez. Puree néhány párolt zöldséget egy keverőben egy kis vízzel és sóval és borssal.
Klasszikus kíséret a mártott húsokhoz: rizs vagy tészta és párolt zöldségek. Élvez!