01. oldal, 10
Először is, a Hibás módja, hogy megszórja a hagymát
A hagyma levágása az egyik leggyakoribb konyhai feladat, valamint az egyik legegyszerűbb - feltéve, hogy tudja a megfelelő módja annak.
Sok főző oktató olyan technikát tanít, amely magában foglalja a vízszintes vágásokat a hagymában. De bízz bennem, nem akarsz így csinálni - soha nem! Még akkor is, ha az Ön egészségbiztosítási díjai naprakészek, és van egy Vöröskereszt-önkéntes csapata, aki állt, hogy vérátömlesztést adjon, ne tegye meg!
Miért? Egyszerű: A saját ujjaid felé húzódó hagymán keresztül oldalra vágás csak nevetségesen veszélyes. Le fog vágni magad. Rosszul.
Komolyan, ne csináld.
De még ha titán keze is van, még mindig nincs ok arra, hogy ilyen módon vágjunk hagymát. A hagyma természetes szerkezetének már van ilyen vízszintes vágása, így a többlet csak időpocsékolás. És akkor, amikor úgy gondolja, hogy a technika alkalmazásának elkerülhetetlen eredménye egy mentés a sürgősségi helyiségbe - nos, őszintén szólva - megemlítettem, "ne csináld?"
Rendben, elég mondtam erről. Most keressük meg a helyes módját, hogy szeleteljünk egy hagymát.
(By the way, az 5. lépésben feltárom a gyógymódot a vöröshajú szemek szeletelésére.)
02. oldal, 10
Vágja le a végeket a hagymán
Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy van vágódeszkája és éles kése. Lehet, hogy át szeretné tekinteni ezt a bemutatót a Chef's Knife használatáról , hogy ismerje az alapvető fogantyúkat. És ha gyors orientációra van szüksége a séf késének különböző részeiben, nézze meg ezt a cikket a Chef's Knife Anatómiájáról .
Készen áll a kezdésre? Helyezze a hagymát oldalára a vágódeszkán előtted, és vágja le a felső és az alsó végét.
03. oldal, 10
Vágja végig a hagymát hosszában
A hagyma most két lapos vége van. Ez azért jó, mert megfordíthatja, hogy az egyik sík végén pihent, és nem fog megfordulni. A másik lapos vége felé kell fordulnia.
Helyezze a kés kését a felfelé néző lapos vég közepére. A penge szélének kereszteznie kell a hagyma közepén lévő kis bika szemmel. Óvatosan vágja le a hagymát félig úgy, hogy egyenesen lefelé vágja a közepén.
Vegye figyelembe, hogy a hüvelykujjam és a mutatóim egyfajta boltívet képeznek a kés tetején. Ez lehetővé teszi, hogy a hagymát szépen és egyenletesen tartsam anélkül, hogy az ujjaim a penge útjába kerülnének.
04. oldal, 10
Pozícionálja a hagymát
Egyszerre dolgozunk a hagymának egy felével. Húzza le a bőrt az egyik fél felől, és helyezze el úgy, hogy pihentesse a fedélzeten előtted, az ívelt rész felfelé. A két lapos végnek balra és jobbra kell mutatnia.
Az első vágást párhuzamosan végezzük az egyik lapos véggel. Ha jobbkezes vagy, akkor a hagyma jobb oldalán kezdődik, és a baloldali lapok indulnak.
05. oldal, 10
Szelet keresztben a hagymán keresztül
A szemed még mindig öntözött? Az emberek megkérdezik, van-e mód arra, hogy megakadályozzák a szemét öntözéskor, amikor levesszük a hagymát. És van! Az egyik legkorábbi konyhai munkám egy francia étterem volt, amelynek specialitása a francia hagyma leves volt . Az egyik feladatom az volt, hogy minden nap 50 font vöröshagymát szeletek. Körülbelül egy hónap múlva a szemem már nem vízi. Tehát ez a megoldás: Szeletelj 50 font hagymát minden este egy hónapra, és a szemed immunis lesz a hagymákra.
Mindenesetre a következő lépés az, hogy átszeleteljük a hagymát, apró, félkör alakú részeket vágva, ahogy jobbra vagy balra (vagy balról jobbra). Vigyázz az ujjaidra!
A félig vöröshagyma még mindig úgy van elöl, mint korábban, kerek rész felfelé nézve, azzal az egyetlen különbséggel, hogy szeletekre vágták.
06. oldal, 10
Fordítsa meg a szekvenciákat
Most átszalasztasz néhányat ezen a részen oldalra, úgyhogy végül egy kis stackel véget érhetsz, amikor a lekerekített rész a nem késtest felé mutat, és a lapos központok sorakoznak, és a késtartó oldal felé néznek .
Ha ez az egész újdonság, ne aggódj, hogy összecsomagolod őket. Amíg elkapod, csak egyszer csinálj egy szakaszt. A kötegek bonyolultak lehetnek, mert kissé csúszhatnak.
07. oldal, 10
Vágjon lefelé a homlokkerék mentén
A legtöbb háromdimenziós ételektől eltérően a vöröshagyma természetes perforációval jön a koncentrikus körök formájában, amelyek a központból sugárzik ki. Ez a technika kihasználja a hagyma természetes szerkezetét. Ha ez egy vállalat, azt mondanánk, hogy "kihasználjuk a hagyma alapvető kompetenciáit", de az igazság az, hogy csak okos vagyunk.
Csak annyit kell tennünk, hogy szeleteljük a hagymát a lapos sarkon belül, mintha apró darabka darabokat vágnánk. De a hagyma természetes perforációi miatt ezek a matchsticks végül kis kockákká válnak.
08. oldal, 10
Szeletelje ki az utat
A hagymát le kell vágni a hagyma külső gyűrűire, és hagyja, hogy ezek a természetes kockák a vágódeszkán legyenek. És vigyázz, amikor véget érsz, mert nincs sok hely az ujjaidnak.
09. oldal, 10
Végezzen el egy Quick Chop-ot
Látni fogja, hogy ezek a külső részek önmagukban nem fognak kockákat alkotni, ezért neked segítened kell őket. Csak adjon nekik egy gyors vágás keresztben, hogy befejezze a munkát.
10/10
Tökéletesen apróra vágott hagyma
Amint látja, gyorsan elkészítettük a hagymát. Most csak tedd végig egy utolsó leltárt az ujjaidról, hogy megbizonyosodjon róla, hogy mindazok, amiket elkezdett, és készen vagy. Mindez van rajta!
Lásd még: Hogyan kell karamellizálni hagymát?