A kipufogó - kifejezett "shif-oh-NOD" - egy kés technika, melyet fűszernövények és leveles zöldségek, például saláta vékony csíkok vagy szalagok vágására használnak. Csokoládé bazsalikom leveleként például a bazsalikomokat összeragasztja, csőbe dobja, majd óvatosan vágja át a cső végeit a késsel, hogy finom csíkokat készítsen.
Köntöség jelentése
A "sifon" franciául "rongyot" vagy "ruhadarabot" jelent, így a sifonadornak lényegében rongyok, főleg bazsalikom, menta vagy más zöld levelek készítése fordul elő Kitchensavvy szerint.
A "karmantyú" szó szerint szó szerint "rongyokba" fordul, de könnyebb lenne a szeplőtanácsot "kis szalagként" gondolni, ami lehet a Fench kifejezés alternatív fordítása.
A kifejezés technikailag egy főnév, Merriam-Webster szerint, azaz "aprított vagy apróra vágott zöldségek vagy fűszernövények, amelyeket különösen köretként használnak". Sőt, a "chiffonade" kifejezés annyira beidegzik a kulináris művészetek nyelvezetébe, hogy a PA LaFraise szerzője 2014-ben írta a "Chiffonade" szót - a címként. A könyv krónikák a New York-i natív és legjobban értékes szerző Blakely Ellison kalandjai, miközben küzd, hogy megbirkózzon a házasság tragikus felbomlásával. Nyilvánvalóan, a könyv borítója egy halom szeletelt zöldségeket - vagy zöldségféléket csillogó - egy késsel, amely fenyegetően a vágólapon átütődött a bolyhón.
Chiffonade használ
A szalmabiztos szalvét alakú felszedése és felszedése után például a csíkos technikát használhatja a levelek vékony csíkokra vágására.
Éles kést használsz, hogy vékony szeletekre vágja a csomagolt menta leveleket, amelyek finom, zöld szalagokat képeznek. Az így kapott szeletelt leveleknek így kell kinézniük . Ezután használhatja a menta chiffonádat ízesítő és / vagy díszítő ételeket. Leves levesszel megszórjuk, saláták tetejére dobjuk, kevergetésbe keverjük, vagy csak használjuk a zöldségeket, hogy díszítsük a tányért.
Ha ezt a vágási technikát alkalmazza, azonnal használja a sifonadarabot és a gyógynövényeket, miután vágta őket, mondja a Restaurant Supply Blog, az éttermi ipar honlapja. "A vágási technika miatt az élek gyorsan sötétednek" - jegyzi meg a weboldal. "A technika a legszélesebb körben elterjedt, szélesen levehető növényekre alkalmazható, és nagyon nehéz lenne kipróbálni ezt a vágást olyan petrezselyemmel, amely nagyon szabálytalan levél."
A blog azt mondja, hogy akár kipréselheti a váratlan ételeket, mint a crepes, majd hozzáadja a krepp "szalagokat" a levesekhez. A kulcstartó technika megfelelő használatának kulcsa: Használjon éles kést; ügyeljen arra, hogy ne vágja le magát, és azonnal használja a sifonadort - legyen szó veggies vagy crepes szalagról - azonnal.
Tehát ragadd meg a kését, a spenótot, a bazsalikomot vagy a mentát - vagy akár a kreppet -, és a sifonad technikát, mint egy profi szakács, azonnal használd.