Padlizsán fokhagymás szószban

01/09

Párolt padlizsán fokhagymás szószban - népszerű szecsuáni tál

A Szechuan éttermekben népszerű a "Garlic Sauce" paradicsomos palacsinta és földi sertéshús darabjai, melyeket párolt garlicy mártással készítenek. Ez az étel az ázsiai / kínai piacokon kapható, chilis fokhagymás mártással. A padlizsán a kínai padlizsán, hosszú, vékony padlizsán, amely általában lila színű és gyakran fehér csíkkal.

Az egyetlen bonyolult rész, ami a paradicsomot fokhagymás mártással teszi, akkor jön ide, amikor ideje felmelegíteni a padlizsánt. Ha valaha sült padlizsán volt, akkor tudni fogja, hogy szeret olajozni. A probléma megoldásához ebben a receptben a padlizsánt részben forró vízben főzzük, mielőtt hozzáadnánk a sertéshúshoz és a fűszerezéshez a wok-ban. Mindazonáltal utasításokat adtam a padlizsán sütéséhez, ha hagyományosan előkészítenék.

Itt vannak a hozzávalók, amiket párolt padlizsánra kell fokhagymás mártással készíteni:

• 2 közepes kínai padlizsán (kb. 10 - 11 uncia)
• 2 teáskanál darált fokhagymát
• 1 teáskanál darált gyömbér
• 1 zöldhagyma (tavaszi hagyma, pattogó) fehér és zöld részek finoman aprítva
• Szósz:
• 1 1/2 evőkanál (4 1/2 teáskanál) sötét szójaszósz
• 1 1/2 evőkanál (4 1/2 teáskanál) könnyű szójaszósz
• 1 evőkanál kínai rizs ecetet (hagyományosan fekete rizs ecetet, vagy balzsamecettel vagy kínai vörös rizs ecettel)
• 1 evőkanál kínai rizsbor vagy száraz sherry
• 1/2 teáskanál granulált cukrot
• 1/3 csésze csirkehúsleves
  Más:
• 3 - 4 evőkanál földelt sertéshús (legfeljebb 1/4 csésze)
• Fekete bors, csipetnyi
• 1/4 teáskanál kukoricakeményítő
• 1 evőkanál zöldség- vagy földimogyoróolaj keveréshez
• 1 evőkanál fokhagymás mártással
• 1 teáskanál kukoricakeményítő kevert 1 evőkanál vízzel

02/09

A padlizsán vágása, 1. lépés

Vágja le a tojáslángokat. A padlizsánt vágja félbe. Vágjuk fel minden felét hosszában negyedekre.

03/09

A padlizsán vágása - 2. lépés

1. Helyezze a padlizsánszeleteket balról jobbra, és átlósan vágja kb. 3/4-es vastag darabokra.
2. Főzzük a padlizsánt forró vízben 1 percig (kezdjük az időzítést attól a pillanattól kezdve, hogy a víz forrni kezd). Szedje le a padlizsánot papírtörlőre. Ügyeljen arra, hogy a padlizsán alaposan kifolyik.

Alternatív sütési módszerek : A padlizsán forrása helyett kevergetheti a sütést és a többi összetevőt. A padlizsán felszórásához melegítsük fel a wokot, és adjunk hozzá 3 evőkanál olajat. Ha az olaj nagyon forró, adja hozzá a padlizsánszeleteket. Keverjük össze a padlizsánt 2-3 percig, amíg barnulni kezd. Ügyeljen arra, hogy keverje a padlizsánt, hogy ne ragaszkodjon a serpenyőbe. Nyomja le a padlizsánt, hogy távolítsa el a felesleges olajat. Távolítsa el és ürítse le a papírtörölközőt.

04/09

Készítsük elő az aromákat

Finoman vágja a fokhagymát és a gyömbért. Finoman vágja el a zöld hagymát.

05/09

Készítsük elő a mártást és a földi sertést

1. Egy kis tálban egyesítse a sötét és világos szójaszószokat, ecetet, rizsborot vagy száraz sherryt, cukrot és csirkehúsleveset. Félretesz, mellőz.
2. Egy másik kis tálban használja az ujjait, hogy a fekete borsot és a kukoricakeményítőt a földi sertéshúsba keverje. (A fekete bors ízesítőt ad hozzá, és kis mennyiségű kukoricakeményítő segít megőrizni a sertéshúst a tálba tapadáshoz).

06/09

Keverjük össze a sertést és a fűszerezést

1. Melegítse fel a wok közepes magasságú és adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Amikor az olaj forró, adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és zöldhagymát. Keverjük össze 10 másodpercig, majd hozzáadjuk a sertéshúst. Keverje hozzá a chilis fokhagymás mártással.
2. Keverjük össze, amíg a sertés fehérre süllyed, és majdnem felmelegszik (kb. 1 perc), spatulával kis darabokra.

07, 09

Adja hozzá a padlizsánt és a mártást

1. Add hozzá a padlizsánt a serpenyőbe. Keverjük össze egy percig, hogy mindent összekeverjenek. Gyorsan keverje fel a mártást, és keverje fel a serpenyőbe.
2. Kapcsolja le a hőt alacsony közepesre (kb. 4 a tárcsán), fedje le és párolja kb. 10 percig, amíg a padlizsán tiszta.

08, 09

Vágd meg a mártást

A kukoricakeményítőt és a víz keverékét gyorsan kevergetjük, majd hozzáadjuk a serpenyő közepébe, gyorsan keverjük, hogy sűrűsödjön. Keverjük össze a mártást a többi összetevővel és melegítsük fel.
Megjegyzés : ez az utolsó lépés opcionális. Ha azt szeretné, hogy a kukoricakeményítő iszap hozzáadása nélkül befejezze az edényt, távolítsa el a hőtől és a keverést 1/2 teáskanál ázsiai szezámolajjal.

09. 09. sz

Szolgál!

Ez a fűszeres étel nagyon jól megy a sima főtt barna rizs vagy a fehér rizs. Nyugodtan megnövelheti a bemutatót azáltal, hogy a tálat apróra vágott kaporékkal, pár csiperkével vagy petrezselyemmel, vagy pirított szezámmaggal díszíti.