Hőmérséklet és biztonsági irányelvek az élelmiszerek főzéséhez és melegítéséhez
A közepes-ritka steak készítésének megfelelő hőmérséklete 130 ° F - 135 ° F. Az élelmiszerbiztonság.gov szerint azonban a marhahúst, a bárányt és a sertést legalább 145 ° -ra kell főzni (vagy annál magasabb, ha szükséges). A talajtakarót legalább 160 ° F-re kell főzni. A földi baromfit legalább 165 ° F-ra kell főzni. A teljesen főtt sonkát legalább 140 ° F-ra kell melegíteni.
Ne feledje, hogy a ritka és közepes ritka ritka hús alacsonyabb hőmérsékletét az USDA nem javasolja.
| Hús | A hőmérséklet |
|---|---|
| Steak / Marha | |
| Ritka | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C - 51,6 ° C) |
| Közepesen átsütve | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C-57,2 ° C) |
| Közepes | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C-tól 62,8 ° C-ig) |
| Közepesen jól | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C-68,3 ° C) |
| Szép munka | 160 ° F (71,1 ° C) vagy annál magasabb hőmérsékleten |
| Bárány | |
| Ritka | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Közepesen átsütve | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C - 65,5 ° C) |
| Közepes | 160 ° (71,1 ° C) |
| Szép munka | 165 ° -nál (73,9 ° C) és felett |
| Baromfi | |
| Csirke | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C - 80 ° C) |
| Törökország | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C - 80 ° C) |
| Sertéshús | 145 ° C (62,8 ° C) |
| Sonka, teljesen főzve (felmelegítéshez) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Földi baromfi | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Darált hús | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Tojás és tojás ételek | 160 ° F (71,1 ° C) |
| húsos | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Tömörítés, Öltözködés | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Reheated maradékok | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Hőmérséklet tartása főtt ételekhez | 140 ° F (60 ° C) |
Főtt ételek és maradékok
A 40 ° F (4,4 ° C) és a 60 ° C (140 ° F) közötti hőmérsékletet az élelmiszerek "veszélyzónájaként" tartják. Ha túlságosan hosszú ideig ártalmak maradnak ebben a veszélyes zónában, a káros baktériumok olyan szintre emelkedhetnek, amely betegséget okozhat.
Soha ne hagyja az ételt több mint 2 órán keresztül a hűtőszekrényből. Ha a hőmérséklet meghaladja a 90 ° F (32,2 ° C) értéket, legfeljebb 1 óra.
Forró főtt ételeket tartson 60 ° C vagy annál magasabb hőmérsékleten, ha nem azonnal kiszolgálja. Vagy, ha svédasztalos ételeket szolgál fel. A lassú tűzhelyek , az edények és a melegítő tálcák jóak lehetnek arra, hogy az ételt melegen tartsák, vagy használjon melegítő fiókot vagy a sütő Keep Warm beállítását (általában 65 ° C és 200 ° F között 93,3 ° C ).
A hideg ételt 4 ° C-on vagy 4 ° C alatt tartsa. Sok hűtőszekrény alapértelmezett beállítása 45 ° - ezért ellenőrizze a hőmérsékletet az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében.
Tegye a maradékokat sekély tartályokba, hogy gyorsan lehűljön. 4 órán belül 40 ° F (4,4 ° C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell hűteni.
Az élelmiszereket legalább 73 ° C-os belső hőmérsékletre (73,9 ° C) melegítsük fel, vagy melegítsük fel. Mikrohullámú sütő használata a maradványok újrahevítéséhez, fedje le a tartályt és forgassa úgy, hogy egyenletesen melegedjen.
Akár ez is tetszhet
Törökország alapjai: A madár biztonságosan kitöltése
Törökország Pörkölési Idő Guide