A csokoládéművészet egyik legfontosabb eleme az olvasztó berendezés. A kettős kazánt a leggyakrabban használják. Ez az eszköz általában egy serpenyővel töltött serpenyőből és egy felszerelt fém tálból áll, amely a serpenyő tetején ül, és megtartja az olvadó csokoládét. Ez a beállítás biztosítja, hogy a csokoládé enyhe melegséget kapjon a forró víz alól, de nem túlmelegszik vagy érintkezik a vízzel.
Egy előretekercselt dupla kazán egy fém vagy üvegedényből készíthető, amely szorosan illeszkedik a fazék tetejére, de különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a vízcseppek és a gőz az alsó serpenyőből véletlenül ne csöpönjön a csokoládéba.
A mikrohullámú sütőben a csokoládé olvad . Ennek a módszernek a használatához a legjobb, ha egy mikrohullámú sütő állítható teljesítmény funkcióval rendelkezik, így a csokoládét 50% -os hőségben felmelegítheti és elkerülheti a túlmelegedés lehetőségét. Ha mikrohullámú sütő nem rendelkezik ezzel a lehetőséggel, még mindig mikrohullámú csokoládé lehet, de rövidebb időközönként melegednie kell, és nagyon óvatosnak kell lennie. A mikrohullámú csokoládéhoz előnyben részesítem egy nehéz üvegtálat, amely egyenletesen osztja el a hőt és nem túl forró.
A csokoládé temperálásához pontos hőmérő szükséges. Keressen egy hőmérőt legalább 60 fok és 130 fok között. Egy szabványos higany laboratóriumi hőmérő fog működni, akárcsak egy azonnal olvasható hőmérő vagy speciális csokoládé hőmérő.
Ne feledje azonban, hogy számos azonnali olvasható hőmérő érzékelője legalább egy hüvelyknyi távolságra van a csúcs felett, így nehéz lehet kis mennyiségű csokoládé hőmérsékletét felmérni. A legtöbb cukor hőmérő úgy van megtervezve, hogy megmérje a cukorszirupok magas hőmérsékletét, így nem rendelkeznek a csokoládékészítéshez szükséges alacsony hőmérsékleti tartománygal.
Annak érdekében, hogy komolyan dolgozzon a csokoládéval, szüksége van egy konyhai mérlegre a csokoládé mennyiségének méréséhez. Szinte lehetetlen precíz mennyiségű apróra vágott csokoládét kapni a mérőpoharak használatával. Keressen egy konyhai méretet, ami legalább 5 fontot megy, és lehetővé teszi, hogy könnyedén átkegyél uncia és gramm között. Egyéb hasznos csokoládé tartozékai közé tartoznak az ízesített olajok és kivonatok , a hőálló spatulák a csokoládé keveréséhez, az ízesített központok és a szarvasgomba bemártása, valamint a csokoládék csövezéséhez és a díszítéshez használt tészta táskák. Ha csokoládét formál, szükséged lesz a formákra, természetesen, és talán a cukorka színeire és a kis cukrászselyemre is, amellyel díszítheted a cukorkát. A receptjeitől függően közel van a végtelen számú opcionális csokoládé tartozék, de ez a rövid lista a legfontosabb igényekre támaszkodik.