A megfelelő hőmérséklet elérése
Az élesztőt tartalmazó receptek készítéséhez "langyos" folyadékot (általában víz vagy tej) kell hozzáadni az élesztő aktiválásához. De milyen meleg langyos? És megmérheti azt hőmérő használata nélkül?
Fontos, hogy megfelelő hőmérsékletet kapjon, mivel a hideg víz nem fogja az élesztőt, és a forró víz meg fogja ölni. Az élesztő egy könnyítő ágens, ami a kenyér felemelkedését jelenti, ezért életben kell tartania, mielőtt a tésztát a sütőbe helyezi (ahol az élesztő meghal a magas hőmérséklet miatt).
Egy aktív élesztő átalakítja a cukrot a tésztába szén-dioxidba, ami a tésztát felemelkedik és buborékokat hoz létre a tésztát követően. És langyos víz aktiválja az élesztőt.
A "langyos víz" általában 100 és 110 fok között, 36,5 és 40,5 Celsius fok között van. Ha nem rendelkezik elegendő hőmérővel, akkor futtassa a csuklóján lévő vizet, és ha melegebb lesz a testhőmérsékleténél, de nem forró, akkor pontosan helyesnek kell lennie. (Ha valaha tesztelted a meleg tápszer hőmérsékletét vagy a tejet egy csecsemőpalackban, akkor langyos!) Csak győződjön meg róla, hogy a vizet a hőmérséklet fenntartása mellett használja, és nem melegszik tovább.