És most elmondom neked a titkot, hogy csodálatos hamburgert készíts. Tulajdonképpen nem csak egy titok van, öt közülük van, és nem igazán titok, hogy velem teszem közzé őket az interneten és mindent. De ez rendben van. Engedje meg, hogy mindenki élvezze a tökéletes hamburgert.
Ne feledje, hogy nem fogom elmondani neked, hogy mit tegyen a hamburgeredre. Ez annyira személyes ízlés, amit nem vélem.
Ráadásul el tudod képzelni, ha azt mondanám, hogy a legjobb burger, avokádó, szalonna, grillezett hagyma és amerikai sajt van rajta? Garantálom, hogy olyan e-maileket kapok, akik panaszkodnak, hogy nem említem az ananász vagy chipotle majonéz vagy tapioca golyót.
Amit elmondok neked, hogy főzz egy hamburgert, hogy lédús, zamatos és zamatos legyen.
1. Kezdje a legjobb marhával
Az első lépés a földi marhahús felvétele 80/20 karcsú-zsíros aránysal, amelyet frissen tároltak az üzletben azon a napon. Ha 100% -os marhahúsat kapsz, annál jobb. Itt többet arról, hogyan vásárolhat a legjobb hántolatlan marhahúst a hamburgereid számára .
Meg kell említenem, hogy már ismertem, hogy hamburgereket készítenek három részből álló marhahús-tokmánnyal és egy darab földelt sertéshúst. Ha megpróbálod ezt, akkor csodálkozhatsz, miért nem beszélt senki korábban erről, és te is örülsz.
2. Szezoni felelősségteljesen
A következő dolog, amit szeretne tenni, a szárazság a kosher sóval és talán egy vagy két másik összetevővel, például frissen őrölt feketebors vagy fokhagymapor vagy Worcestershire mártással.
De ne menj túl. És a legfontosabb ízesítés a só. Ne felejtsd el, ha hamburgereidet marhacsorccsal készítesz, olyan mély, húsos ízűek lesznek, amelyek valóban meg akarnak ízlelni. Ne komplikáld túl.
3. Formázza meg a patties GENTLY
Most jön a nagy csapdába a legtöbb ember.
Mikor megyek a pletykák kialakításához, túl szorosan csomagolják őket. Általában, ha megnézed valakit, aki egy burger pattyot csinál, olyan, mintha a Hihetetlen Hulk puszta kézzel zúzta a tartályt.
Hadd győződjön meg róla, hogy ezek az erőteljes erőfeszítések, miközben félelmetes hatással vannak, a főtt hamburgereket a jégkorong-pókokká válik. Ahelyett inkább azt akarod, hogy csináld, csak finoman formáld a fűszerezett húsokat golyókra, majd óvatosan simítsd le azokat a golyókat olyan hüvelykre, amely körülbelül 3/4 hüvelyk és hüvelyk vastag. Képzeld el, hogy egy csecsemőnek hátsó dörzsölést adsz, és megfelelő mennyiségű nyomásra van szükséged.
4. Főzzük le öntöttvas készséggel
Sokan azt gondolják, hogy a burger főzésének legjobb módja a grillen van, de érdekes módon a legjobb módja egy öntöttvas serpenyő . Ha egy hamburgert főzünk egy grillezőn, akkor a zsír haszontalanul felolvad a szénbevitelre, ami azt jelenti, hogy a 80/20 marhahús beszerzésére tett erőfeszítései semmibe fogtak. Ezután a forró szén nagyjából kiszáradja a hús felszínét, és végül egy burgerrel végződik, amely, bár OK, messze nem lenyűgöző.
Az öntöttvas serpenyő ugyanakkor ott tartja azt a zsírt, ahol a hamburgert beboríthatja, és egy zamatos, húsos, zsíros fényűvé teheti, miközben segít egy ízletes, majdnem ropogós külső kialakításában.
De ismét, a legtöbb zsírt a serpenyőben végzik. Tartsunk egy kannát a konyhában, és öntsük ott, és amikor a doboz tele van, csak dobjuk a kukába. Vagy hagyja, hogy a zsír megszilárduljon a serpenyőben, levágja, és továbbítsa a tartályba. De bármit is csinálsz, ne öntsd a folyékony zsírt a lefolyóba. Mondd, hogy ne csináld. Jobb?
Oké, szóval az öntöttvasról. Olyan jól működik, és a hamburgerek ilyen módon főzve annyira jobbak, hogy azon éjszakákon, amikor túl forró a főzés, beleteszek egy kis faszenet, és az öntöttvas serpenyőt a grillbe dobom, és főzöm a hamburgereimet a serpenyőben , a grillen. Tökéletesen működik.
5. Cook a burgerek minden útján
Ez nem igazán az a titka, hogy elképesztő hamburgereket készítsenek, de az élelmiszerbiztonság érdekében meg kell említenem, hogy jó ötlet, hogy egész húsokat főzzünk .
Elindultam, amikor a hamburgerekre rózsaszín közepű fickóként jöttem, de én tényleg ezt többé nem tehetem meg, és nem ajánlom semmit. De ha igen, akkor meg kell tanulnod, hogyan őröld meg a saját húsodat . Ha elfogyasztja az alultáplált földi marhahúsot, akkor legalább tudnia kell, hogy friss marhahúsdarabokból származik, hogy korábban már magatokhoz ragadtak.