A finocchiona, az őrölt magvakkal ízesített toszkán szalámi állítólag egy próbai vásártól származik egy tolvajnak, Prato városa közelében, aki friss szalámit lopott el, és vad özvegyi állományban rejtette el.
Amikor visszatért hozzá, azt találta, hogy elnyelte a rejtekhelyének illatát, és nagyon finom lett.
Függetlenül attól, hogy a történet apokrif (valószínűleg), a finocchiona valóban csodálatos kezelés. Két fajta finocchiona: sbriciolona, amely nagyon friss, puha és morzsolódó, és kenyérrel, vajkéssel, és egy keményített, idősebb finocchiona, amely szilárdabb. Ez egy recept az idős finocchiona számára.
Amire szükséged lesz
- 9 kg / 4 kg sertéshús (sovány, mint például
- váll, bélszín , sonka, vagy sertéshús)
- 2,2 kg / 1 kg sertéshús
- 1 nagy szegfűszeg fokhagyma
- 4,5 uncia / 125 gramm finom tengeri só (a szaláminak körülbelül 2,5 tömeg% sónak kell lennie)
- 1 uncia / 25 gramm fekete bors (felosztva fél és 0,5 uncia, föld)
- 2 teáskanál szárított vad
- édeskömény magvak (vagy 1 evőkanál szárított bogyó magvak)
- 1 pohár
- Chianti bor (4-5 év)
- Természetes kolbászház , 3-4 hüvelyk / 8-10 cm átmérőjű
Hogyan készítsünk
- A húst finomra vágjuk, először a sovány húst, majd a zsírt, és keverjük össze egy tálba (ha úgy érzed, hogy egy csiszológépet kell használnod, jobb, ha valami mást csinálsz: mivel a sertésnek van egy granulált szerkezete, a csiszológépet, amely cellulózt és rostot választ, az így létrejövő finocchiona nem lesz szilárd).
- Töltsük a fokhagymás szegfűszeget egy finom paszta habarccsal és mázzal, és keverjük össze a sóval, borssal, édeskömükkel és borral.
- Keverjük össze a fűszereket a húsba, és alaposan dolgozzuk fel a keveréket, amíg el nem éri bizonyos fokú kohéziót (ez 10-15 percet vesz igénybe).
- Ezután vegye be a burkolatát és töltse be, majd húzza le a húst, hogy megakadályozza a légzsebeket.
- Nyomja lefelé a feltöltést belülről és nyomja le kívülről úgy, hogy elég szabad burkolatot kapjon a tetején, hogy szorosan becsukódjon erős zsinórral. Annak érdekében, hogy a középső rétegek csapdába kerülhessenek a levegő , a finomra vágott szerszámot egy pettinella (kicsi fésű) finoman megszórja , és a lehető legnagyobb mértékben összenyomja a húst. Ezen a ponton a burkolatot szorosan meg kell kötni, ugyanazt a karaktersorozatot használva, amely lezárja a végét, összekapcsolva felfelé és lefelé, valamint a szalámi körül.
- Kúrájához helyezze hűvös (65 F / 18 C) vázlatmentes helyre. Létfontosságú, hogy az eljárás során ne vonjon fel hőt, és az ideális lenne, ha keményfa hammerbe helyezi a pince elszigetelt részén, távol a forró vízvezetékektől. Négy hónap múlva elkészül.
Milyen bort szolgálni a Finocchionával?
Az édeskömény kiemelkedik a borok közül, ezért minden jó bor kellemes lesz. Ez egyébként az olasz borkereskedők számára ismert, akik azt mondják, hogy "vásárolja meg a borát kenyérrel, és eladja édesköményzel".