Kolbászhulladék

A kolbászkapcsolatok a földhús , a zsír, a fűszerezés, és néha a töltőanyagok keverékét képezik, amelyet egy burkolatba csomagolnak, majd időközönként összekapcsolják vagy csavarták, hogy egyedi linkeket hozzanak létre. Hagyományosan az összekötő kolbászt természetes állatokba töltik, de a mesterséges burkolatok is elérhetők a piacon. Manapság a legtöbb kereskedelmi kolbász szintetikus burkolatot használ. Mielőtt elkészítené a saját kolbászkapcsolatait - vagy csak azt szeretné tudni, hogy mit eszel - ismerkedjen meg a természetes és mesterséges burkolatok közötti különbségekkel.

Természetes kendők

A természetes burkolat eredete körülbelül 4000 BT körül kezdődött, ahol a főtt húst a kecske gyomrába töltették, de ma természetes burkolatokat készítenek a farmon élő állati bélrétegből (amely természetesen előforduló kollagénből áll). A belek elsősorban sertésekből, szarvasmarhákból, kecskékből, juhokból és néha lóból származnak. A kolbásztás ez a módja már évszázadok óta zajlik, bár a gép helyett a kéznek kézzel történő tisztítása szükséges, mielőtt használatba kerülne - és ez az egyetlen olyan burkolat, amelyet szerves kolbásztermékben lehet használni.

A természetes burkolat előnyei ízek és vizuális vonzerők. Mivel a természetes burkolat lélegzik, a kolbász mélyebb ízét és gazdagságát eredményezi - a dohányzási és főzési ízek áthatolhatják a burkolatot és áztathatják a húst. És mivel a burkolatok mind természetesek, a kolbászták nagyon természetes megjelenésűek, kissé szabálytalan alakúak és méretűek.

Szintetikus burkolatok

A mesterséges kolbász burkolat anyaga lehet például kollagén, cellulóz és műanyag, és nem mindig lehet ehető. A kollagén burkolatok a leghosszabbak voltak, és állati kollagénből állnak elő, leginkább a tehenek és sertések nyersbőréből. Néha a csontok és az inak szerepelnek, és a burkolatok is baromfiból és halból készülhetnek.

Egy olcsó választás, a kollagén burkolatok könnyebben használhatók, mint a természetes burkolatok, mivel a kolbász nagyobb súlyát és méretét szabályozzák.

A cellulóz burkolatok viszkózból készülnek, amely anyag a cellulózból fahulladékból vagy gyapotszemcsékből (a rostok, amelyek a gyapotra szétválasztva a gyapotmaghoz ragadnak). Ezek a burkolatok erősek és pusztaak, és átjárhatják a füstöt; a főzés után lehúzzák őket. A műanyag burkolat nem ehető, és mivel áthatolhatatlan, nem füstölt, nagy hozamú termékeket használnak.

Egyes mesterséges burkolatok használat előtt használat közben forró csapvízben kell áztatni, és a töltés előtt meg kell lyukasztani egy knifeepont, hogy megszüntessék a légzsákokat. A szintetikus burkolatok használatának előnyei azok ereje és egyenletessége.

Alternatív burkolatok

Ha nem fér hozzá természetes vagy mesterséges burkolatokhoz, vagy egyszerűen nem akarja használni őket, de még mindig kolbászkapcsolatokat szeretne készíteni, muszlin csíkokból készítheti a burkolatokat. Kb. 1 1/2 hüvelyk átmérőjű burkolatok kialakításához vágjon szalagot kb. 6 hüvelyk széles és 16 hüvelyk hosszúságú. Hajtsd el a hosszát, és öltsd össze az éleket, hogy csövet készítsenek.

Ha egyáltalán nem használja a burkolatokat, még mindig létrehozhat linkeket a keverék fólia vagy műanyag burkolat felhúzásával, és hűtés közben egészen addig, amíg meg nem szilárdul.

A kolbászkeverékhez, általában a keverék 5-10% -át meg kell adni egy kötőanyagot (kenyérmorzsákat, szójafehérje-koncentrátumot stb.), Hogy a főzés során elválassza a húst.