A dió gyors, ha nem tárolja megfelelően
A friss dió kiválasztása
A dió kemény, kemény héjjal rendelkezik kívülről, de a belsejében lévő hús - ami olyan, mint egy apró agy - gazdag és édes ízű, és az ehető, papíros bőr kellemes keserűséget kölcsönöz. A dió a világ legelterjedtebb diója, és több mint nyolc ezer éve létezik. A rendelkezésre álló diók az angol diók és a fekete diók, amelyek közül az angol a legismertebb.
Az angol dió (amely valójában a perzsa dió), szintén nevezték California vagy misszió dió. De ne keverjük össze ezt a kaliforniai fekete dióval, ami egyfajta fekete anya Amerikában, a leggyakrabban egyszerűen csak egy fekete dió. Ez a fajta vastag, földes ízű és vastag héjjal rendelkezik, amely elszínezheti a kezét. Az angol dió viszont enyhébb ízű és vékonyabb héjat kap, amelyet könnyebb feltörni.
A diókat a héjukban és a héjjukon kívül értékesítik. Dió a héj-tartományban a jumbo-baba méretétől; A hámozott dióféléket felére, feldarabolt, kockára vágott, szeletelt, forgácsra és talajra ajánljuk. Ha a vásárlás hámozott, készüljön magasabb árcédulára - ezek a diófélék nehezen repedezhetők, és a teljes dió darabok aránya alacsony. Kerülje el a gumiszerű vagy zsugorított anyákat, mivel ez az életkor jelzője. Ezenkívül elutasítja a feltört, áttört vagy festett dió darabokat, mivel ezek a penész jelei, ami nem biztonságos enni.
A héjas anyáknak törékenyeknek kell lenniük, és könnyedén be kell őket csípniük. Azok a diófélék, amelyek a fa naposabb oldalán nőnek, sötétebb bőrt és gazdagabb ízeket kapnak.
Figyelmeztetés: egyes kereskedelemben kapható dióféléket gyakran etilén gázzal kezelik, metil-bromiddal gázolva, forró lúgban vagy glicerin és nátrium-karbonát oldatával, hogy lazítsák a bőrüket, majd citromsavval öblítsék le .
Ha elkerülheti a kereskedelemben csomagolt diót.
A dió tárolása
A magas olajtartalmuk miatt a dió gyorsan elfordulhat, ha nem tárolja megfelelően. Hosszú távú tárolás esetén a legjobb, ha nem héjas dióféléket vásárolnak, és két vagy három hónapig hűtőszekrénybe helyezik, vagy egy évig befagyasztják. Ha rövid időn belül használ, tartsa a kamrában. A héjas diót hűvösnek kell tartani egy légmentesen záródó tartályban, amely legfeljebb hat hónapig tart, és legfeljebb egy évig lefagyhat.
Egy kiló dió fog körülbelül 2 csésze anyatej. A dióolaj kiváló, bár drága választás a salátaöntetekhez, de nem a magas hőfelhasználás érdekében.
Bővebben a dió és dió receptekről:
• Dió kiválasztása és tárolása
• Diófajták
• Dió és egészség
•
• Dió Lore és Legend
• Diós receptek
Szakácskönyv
| • | A Walnut Cookbook |
| • | A Totally Nuts Cookbook |
| • | Pártos dió |
| • | Dió: édes és szagos receptek |
| • | További szakácskönyvek |