Ez a gazdag és krémes homárbogyó mennyei entrée-t készít, vagy kisebb adagokban, első tanfolyamként szolgálhat. A száraz sherry és a homár természetes illatú párosítást eredményez, és itt tökéletes harmóniában jönnek össze. Lásd alább a tippeket a tökéletes homár főzéséről.
Amire szükséged lesz
- 3 (1 1/4) font homár (párolt)
- 4 evőkanál vajat
- 1/2 csésze apróra vágott mogyoróhagyma vagy hagyma
- 1/2 csésze apróra vágott zeller
- 1/2 pohár
- száraz sherry, (plusz étkezés)
- 4 csésze halállomány vagy kagyló lé
- 4 csésze vizet
- 2 fokhagymás szegfűszeg (préselt)
- 2 babérlevél
- 1/4 csésze paradicsompüré
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 2 evőkanál apróra vágott
- tárkony
Hogyan készítsünk
- Csavarja ki a homokot és a farokot a homárból. Távolítsa el és dobja el a zöld tomalley-t és a szerveket a testekről, fenntartva a kagylókat. Távolítsa el a húst a karmokról és a farokról, fenntartva a kagylókat. Keményen aprítsuk át a homár húsát, tegyük át egy tálba, és fedjük le és hidegítsük, amíg használatra készen nem állunk. A homárhéjat kisebb darabokra vágjuk.
- Megolvad a vajat egy holland sütőben vagy nagy edényben. Add hozzá a mogyoróhagyma és a zeller, és főzzük, gyakran kevergetve, amíg meglágyult. Add hozzá a homár héjak és főzzük, alkalmanként megkeverve, 5-7 percig, vagy amíg enyhén pirított. Add hozzá a sherry-t és főzzük, alkalmanként megkeverve, amíg szinte minden elpárolgott. Keverjük bele a halhéjat és a vizet, és adjunk hozzá a fokhagymát és a babérlevelet.
- Fedjük le, és forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és párolja 40 percig. A keveréket finom szemcsés szűrőn keresztül egy nagy tálba öntjük, a szilárd anyagot eldobva. Törölje tisztára a edényt.
- A tiszta edényben keverje össze a paradicsompürét, a kukoricakeményítőt és a fél csésze homárlevesét. Miután az elegyet kevertük, fokozatosan öntsük a fennmaradó húslevesbe, és habverésig keverjük. Forraljuk fel, és csökkentjük a hőt közép-alacsony értékre. Keverje hozzá a tejszínt, a tárkonyát és az apróra vágott homár darabokat (néhány nagyobb díszítőelemet a körethez). Élvezze a sót és a borsot.
- Pároljuk 5 percig, vagy amíg a homár hús alaposan felmelegszik. Dobja a bisque-t sekély tálakba, tetejére a fenntartott homár darabokkal, és szükség esetén extra sherry-t (a levesbe keveréshez).
Recept jegyzetek és tippek
• A homár gőzöléséhez válasszon ki egy vízforralót ahhoz, hogy nagylelkűen tartsa őket. Adjunk hozzá kb. 1 liter vizet összekevertünk 2 evőkanál sóval. A víz kb. 2 hüvelyk mély legyen. Forraljuk fel a vizet. Add hozzá a homárt, a fedelet és a gőz 12-15 percig, vagy amíg a kagylók élénken piros és az antenna húzza ki könnyen. Nagy pár fogó segítségével távolítsa el a homárt egy nagy tálhoz vagy tálhoz, és hagyja kihűlni, amíg kezelni nem lehet.