Tudjon meg mindent a közös összetevőről
A Xanthan Gum a Xanthomonas campestris baktériumból származó mikrobiális poliszacharid, amelyet tipikusan kereskedelmi salátaöntetek, jégkrémek és egyéb szuszpenziók vagy folyékony termékek, amelyek emulgeálószert igényelnek. Otthoni használatra vásárolható, és kiváló módja annak, hogy sűrítsük és stabilizáljuk a szójatej-alapú rizs tejalapú szószokat, levest és jégkrémet . Ezt Allene Rosalind Jeanes találtatta ki.
Az FDA 1968-ban biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak tekintette. Gyakran gluténmentes sütéshez használják fel a glutén helyettesítésére. Olyan nagy szükségessé teszi a sűrítő hatását, amelyet általában gluténben találnak.
Hogyan készült a Xanthan Gum?
Elsősorban kukoricából, szójából vagy káposztából származó cellulózból készül. A xantángumi a zselatinhoz hasonlóan működik a receptekben a stabilizáló szuszpenziók tekintetében, de teljesen vegán. Nagyon alkalmas főzésre és sütésre az ételallergiában és korlátozásokban szenvedők számára, különösen azok számára, akik tejből, tojásból és szójababból hagyják el az étrendjüket.
Hogyan kell használni a Xanthan Gum
Bár úgy tűnhet, drága, körülbelül $ 10- $ 12 8 uncia, egy nagyon kicsi az út hosszú utat! Használj xanthan gumit a tejmentes receptekhez kb. 1/8 t-t használj. és keverjük össze ezeket egy keverőben, nem pedig kézzel, mivel majdnem "azonnal megrágja", és ha nem állandóan mozgásban van, akkor a folyadékba beépül.
A szószok esetében a xanthan gumikat először egy kis olajjal összekeverjük, mielőtt hozzáadnánk a szójatej vagy rizstejhez a legjobb ízeket és textúrát, mivel ez biztosítja a mártás gazdagságát és mélységét, amelyet normál esetben tejszínnel, vajjal vagy tojással lehet elérni. A több xanthan a gumit folyadékban használják, annál vastagabb lesz.
A Xanthan Gum Safe?
Kis mennyiségben a xantán gumi tökéletesen biztonságos. Ha több mint 15 grammot fogyaszthat, bizonyos bélrendi kellemetlenségeket tapasztalhat, mint túl sok gyümölcsöt. Azonban a legtöbb ember nem fogyaszt napi közelébe az xantángumi mennyiségét.
A xantángumi olyan dolgokkal készül, mint a kukorica vagy a szója, amelyek egyeseknél allergiás reakciót válthatnak ki. Bár ritkán fordul elő, hogy az emberek allergiás reakciót kapnak a xantángumira, ha rendkívül érzékenyek az alap összetevőkre, érdemes kihagyni. Ha érzékeny erre az összetevőre, ne aggódj, hogy nem vagytok a vékony leves életéig, cserélheted a guar gumiat vagy a szentjánoskenyér-gumit.
Ha belélegzik a xantángumi porát (nem ajánlott), egyes légúti influenza tüneteket tapasztalhat.
Egyéb felhasználások a Xanthan Gum számára
Az olajfúrási ipar is ezt a közös sütőipari összetevőt használja. A fúró vállalatok gyakran használják a xantángumit mint sár dúsító anyagot. Számos kozmetikai cég magában foglalja azt is, mint összetevőt a folyadékok és a folyékony smink. Van néhány bőrhidratáló összetevője, ami nagyszerűvé teszi az arcra felhasznált termékek számára.