Az agar-agar (vagy agar) vegetáriánus zselatin helyettesítő, amelyet a tengeri moszat vegetációjával állítanak elő. A vörös algákból nyert zselésszerű anyag a cukor galaktóz alegységeiből áll, és az "AH-gahr" -nak nevezik. Kínai fűnek és japán kantének néven is ismeretes, a fehér és félig áttetsző zöldség zselatin tartalmaz néhány kalóriát és kiváló kalcium, vas és rostforrás.
Az ázsiai és egészségügyi élelmiszerboltokban mind a pelyhek, mind a por, mind a bár fajtákban kerülnek értékesítésre, és számos tejmentes és vegán receptben használható stabilizáló és sűrítő anyagként a pudingok, a pudingok, a mártások és a vegetáriánus marshmallows számára.
Hogyan használjuk az agar pelyheket egy receptben?
A tengeri moszatot tipikusan gélbe forraljuk, préseljük, szárítjuk, majd zúzzuk agar pelyhek formájában. Az agar pelyheket sűrítőként lehet használni, és gyorsan feloldódik, miután főzött vagy főtt. Ne feledje, hogy feloldja az agart a forró víz fogyasztása előtt. Ez lehetővé teszi az agar teljesen feloldódását, nem pedig megszilárdulását egy recept keverékben. Az agar pelyhek receptben történő felhasználásához a hagyományos utasítások általában egy evőkanál agar pelyheket jelentenek minden csésze vízben vagy gyümölcslében, bár a mérések a recepttől kezdve a receptig terjedhetnek.
Mint az állatalapú zselatin, az agart feloldjuk egy folyadékban egy kis serpenyőben közepes magas hőmérsékleten, forraljuk fel, majd forraljuk, míg kissé megvastagodunk körülbelül 5-7 percig.
Aztán hűtött a hűtőszekrényben, amíg el nem éri a hideget. Fontolja meg a könnyű recept elkészítését, mint például a vegán csokoládé pudingot , ha ez az első alkalom az agarra főzni.
Használj agaros porot Anmitsu készítéséhez
Az agar por felhasználható finom pudingok és zselék készítéséhez, mint például cseresznyevirágos tejpuding, kávékabogyó vagy a klasszikus Anmitsu japán étel.
Az Anmitsu egy hagyományos nyári desszert, amely agar zselé kockákkal, azuki bab paszta, mochi, különböző gyümölcsök, fagylaltok és borsó. Ezek a különböző ízek és textúrák harmonikus japán ízeket hoznak létre, és kevesebb mint 30 perc alatt elkészíthetők.
Az agar egészségügyi előnyei
Az agart gyakran hasnyálmirigyként használják, mivel 80 százalékos szálat tartalmaz, és gyorsabban mozog az emésztőrendszeren. Ez a növényi alapú étel nem rendelkezik valódi ízzel vagy szaggal, de receptekké válik, ellentétben az állatzselatinnal, ami gyakran krémes konzisztencia. Az agart olyan betegségek kezelésére is használják, mint a cukorbetegség és a székrekedés. Ez azt is jelenti, hogy az emberek érzik teljes mértékben köszönhetően az ömlesztő hatása és járhat el étvágycsökkentő. Ásványi anyagokban gazdag, agar tele van alapvető táplálkozási értékekkel, mint a kálium, a magnézium és a folát.
Nincs cukor, zsír vagy szénhidrát az agaron, így segíti a fogyás. Valójában gyakran használják a Kanten Diet fő összetevőjeként, ami népszerű fogyás terv Japánban. A Kanten Diét gyakran tartalmaz agart, mint sűrítőt levesben vagy desszertként. Emberek is olyan snackeket fogyasztanak, mint a Mizu Yokan, amely vörösbab paszta vagy teaporból készült.