A zselatin és az agar agar közötti különbségek
A zselatin és az agar agar por felcserélhető gluténmentes receptekben, de melyek ezek a gluténmentes összetevők, és miért használják őket gluténmentes receptekben?
Zselatin használata gluténmentes receptekben
A legtöbb szakács ismeri a zselatint - a dolgokat, amelyek a Jell-O gélt alkotják. Virtuálisan minden piacon megtalálható, általában Knox márkájú zselatin.
A zselatint néha gluténmentes receptekben használják, hogy megkötse és sűrítse a keményítőt és a tésztát.
A gluténmentes pizzakréta receptekben használatos, a zselatin rugalmasabbá és rugalmasabbá alakítja a tésztát repedés nélkül.
A zselatin állati csontból, patkókból és kötőszövetből áll. Nem alkalmas a vegán étrendre.
Agar agar használata gluténmentes receptekben
Az agar agar egy ízmentes vegán alternatíva a zselatinhoz. A feldolgozott élelmiszerekben a cukrásztermékek, a tejtermékek, a sült termékek, a mártások és az öntetek, a húskészítmények és még az italok gélelésére, sűrítésére, texturizálására és stabilizálására használják.
Az agar agart piros algából, lapokból, pelyhekből és porból dolgozzák fel. A por és a pelyhek könnyen kezelhetők és magas fehérjék és rostok.
Használjunk 1 evőkanál agar pelyheket, hogy sűrítsük meg 1 csésze folyadékot. Használjunk 1 teáskanál agar porot, hogy sűrítsük meg 1 csésze folyadékot. Kövesse a termék csomagolásán található utasításokat.
Tippek a zselatin és az agar agar főzéséhez
- Add hozzá a száraz hozzávalókat és habverő kombinálni
- Ha vegán vagy, használja az agar agart, ha a recept zselatinra szólít
- A zselatin és az agar agar a gluténmentes kenyereket nedvessé teheti. Ügyeljen arra, hogy óvatosan mérje fel ezeket a gélesítő anyagokat, és ne használjon többet a receptkérdéseknél.
Gluténmentes receptek, amelyekben zselatin vagy agar agar használatos
Gluténmentes szendvics kenyér recept
Gluténmentes Pizza Crust Recept
Forrás: "Agar-Agar - Paramount gélesedési tulajdonságok és természetes eredetű tengeri moszat" Bénech Anita és Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, 2008. június / július