Zavarodtál az állomány, a húsleves, a leves és a leves közötti különbségeket? Ha te vagy, nem vagy egyedül. Nincs sok egyetértés, még a szakácsok között sem. Egyesek szerint a készlet és a húsleves ugyanaz. Néhányan azt mondják, az egyetlen különbség az, hogy a húsleves fűszerezéssel rendelkezik. Kezdjük azzal, hogy a leves és az erjesztő szinonimája, és hogy ha a levest önmagában ételként szolgálják fel, akkor leves.
Ez hagyja el a készletet, mint a húslevest. Ha otthoni szakács vagy, akkor nincs különbség, csak nézni a sót, mert a "húsleves" címkével ellátott termék lehet fűszerezett, míg az "állomány" felirat nem feltétlenül élvezhető. Olvassa el a címkét.
Ha klasszikus francia séf vagy egy klasszikus receptet keresel, akkor különbséget kell tenni a húslevél és az állomány között, amelyet tisztában kell tartanunk, és ez különbségtétel olyan szakmai szervezetek, mint például a Culinary Institute of Amerika és a Francia Culinary Institute. Csontok és húsok.
A klasszikus vagy hagyományos állomány csontokból és néhány zöldségből (általában hagyma, petrezselyem, sárgarépa és zeller) készült, fűszerezés nélkül. A csontokat további ízhez lehet pörkölni. A cél az, hogy a kollagént a kötőszövetekből kapja, ami hűvösvé teszi az állományt, és akár zselatinos is. A test, amely ezt a készletet adja, meghatározó jellemzője.
A készlet nem tekinthető készterméknek, hanem más dolgok alapjaként, mint a szószok és a leves.
A hagyományos húsleves viszont az a folyadék, amelyben a húst főzték. Alapvetően ugyanazok a zöldségek, mint az állomány, de általában fűszerezett. A húslevél az -hu-ban szerepelhet, amely esetben hivatalosan "leves".
A Consommé egy példa.
Az egyik mód arra nézve, hogy az állományok a konyhában maradnak, de a levesek az asztalhoz mennek.
Gyakorlatilag sok konyhában kevés lehet a különbség. A készleteket vagy a húsleveseket lehet fűszerezett vagy nem érzéki, a húsos csontok felhasználásával is használhatók. Ismét a házi szakács számára általában cserélhetőek. A "növényi állomány" pontosan ugyanaz, mint a "zöldségleves", mivel a zöldségeknek nincs csontja.