A Consommé (kifejezve: "con-som-AY") erős, gazdag, zamatos leves, amelyet a készlet koncentrálásával és tisztázásával hoztak létre. A consommé szó "befejezett" vagy "koncentrált" franciaul.
A marhahús vagy borjúkeverék barna állományból készül , gazdag, borostyánsárga színű, melyet a csontok pörkölésével állítanak elő, hogy elkészítsék az állományt, valamint hozzanak létre valamilyen paradicsomterméket, például paradicsompürét a pörkölés során.
A csirkehús csirkehúsból készült, halványsárga színű. Mindegyik esetben azonban a fogyasztó megkülönböztető jellemzői erős ízűek és világosak.
Mivel magas a zselatin, melyet a csontokban jelenlévő kollagén nevű fehérje főzésén keresztül termelnek, a consommé rendelkezik is egy úgynevezett szervezet tulajdonsággal. Ebben az összefüggésben a "szervezet" kifejezés arra a tényre utal, hogy a consommé gazdagabb, súlyosabb szájérzékkel rendelkezik, mint a hagyományos húsleves.
A Consommé-t tisztázzák egy olyan eljáráson keresztül, amely magában foglalja az állomány simmerezését, valamint a tojásfehérje és a sovány földhús keverékét.
Ahogy a fogyasztó elmosódozik, a tisztán hűsödik a folyadék felett lebegő tutajjal. A clearmeat olyan fehérjéket és egyéb szennyeződéseket von le, amelyek a folyadékból kiürítik az állományt, és teljesen tisztán hagyják.
Az egyik legfontosabb szabály a konszern elkészítésében az, hogy nem szabad keverni a párolás folyamatában.
A folyadék keverése vagy más módon történő keverése közben a simmers megzavarja a tisztítási folyamatot, így a felmelegedés felgyorsul.
Ezért van egy másik kulcsa a jó minőségű konszern készítéséhez, egy speciális edényt használva, alul egy csavarral. Ez lehetővé teszi a kész készlet leeresztését az edényből anélkül, hogy megzavarná a tetejét a tetején - ami ismételten felhős lesz.
A Consommét gyakran előételként szolgálják fel, és gyakran megkóstolják a brunoise vagy julienne vágott zöldségeket.
A nagy zselatin tartalmának egy másik jellemzője, hogy hűlni fog, és így az alapanyagot előkészíti. Mivel a környező oxigént lezárja, a jégtelenített tápanyag meggátolja a baktériumok növekedését, ami károsodást és ételmérgezést okozhat. Így például az ízletes italok (pl. A kacsa lábak) tárolása az élelmiszer-megőrzés egyszerű és korai formája.
Ne feledje, hogy a boltban vásárolt konzervdobozok nem igazi konzumerek, hanem inkább a szokásos húsleves, amelyet zselatin hozzáadásával megerősítettek.