Az Aspic, egy konzerv, tisztított állományból vagy csontléből készült savanyú hús zselatin megkapja a higgly textúráját, amikor a konzerv hűl. Ez a textúra lehet off-putting és az aspició volt az ő fellendülése az évek során. Az aspic azonban évszázadokig tartott, és soha nem tűnt el teljesen az emberek étrendjéből.
Ahol az Aspic helyet tart fenn
Míg az 1960-as évek elején a legutóbbi amerikai csúcspontja véget ért, az aspic népszerűségét Oroszországban és az egykori keleti blokk országaiban tartja, ahol téli kezeléseknek tekintik.
Az úgynevezett kholodets, ez a hüvelyben gyakran vodka.
Az otthonhoz közelebb, a paradicsomos aszalt gyümölcsök nem idegenek a Mason-Dixon vonalától délre élők számára. Kérdezd meg a délit, és valószínűleg kapsz egy ravatot egy rokon paradicsommogyóról vagy egy felfordult orrról. Ami az ásványi anyagot illeti, egyszerűen olyan egyszerű, mint négy alapanyag a legegyszerűbb, vagy pikánsabb és kiterjedtebb verzióban, amely magában foglalja a forró mártást vagy a Worchestire-azt hiszi, egy zselatinizált véres szeretet az alkohol nélkül.
Hogyan készítsünk Aspicot
Az otthoni izzókészítés időigényes, ezért egyes szakácsok gyorsítják a folyamatot úgy, hogy zselatint adnak hozzá egy alaptalan törzshöz.
Válassza ki a csontokat óvatosan. Szeretne porcsinálni a csontokat. A sertések lábai, a marhahús vagy a sertés csomók jól működnek, és így a csirke lábak is. Minél több csontja van, annál jobb.
Forraljuk fel a csontokat, és adjunk hozzá kakukkot, petrezselymet, hagymát, zellert és sárgarépát. Óvatosan forraljuk több órán keresztül.
Távolítsa el a csontokat, és törje le az állományt a sörtisztől. Lehet, hogy többször meg kell törni a húslevesedet, mert azt szeretnéd, hogy a hüvelykujj tisztán legyen.
Öntse a lehűtött állományt a ramekinekbe vagy a formákba. Ha akarod, vághat fel zöldségeket, főtt csirkét, halat vagy húsokat, és tegye be őket a tartályokba, mielőtt kifolyik.
Hűtsük le az izomtömegét egyik napról a másikra.
Még akkor is, ha nem állít be görényt, még azt is megteheti, hogy véletlenül előfordult. Például, ha csirke levest készítesz, és utána a hideg csirkét szolgáljuk fel, akkor a csirkecsontra ragaszkodó zselatinos anyag lényegében aszpikus, és ez adja a hideg csirke ízét.
Az Aspic története
A legkorábbi napokban - az aszúgás már az 1300-as évek vége óta körülkerült - ez a hús zselatin díjazott volt, mert hatékony módja volt az ételek megőrzésének, az oxigén lecsapolásának és az élelmiszer-károsodást okozó baktériumok növekedésének megakadályozására. Nem vesztette el ezt az ingatlant, de a hűtőszekrények és a fagyasztók eltávolították az aszpika megőrző szerepét. Napjainkban az izotópot gyakran használják mézként előételekhez és hideg ételekhez.