A csirkeállományt nagyon könnyű elkészíteni, és az íze gazdagabb lesz, mint a vásárolt levest vagy a készletet .
Használja ezt a csirkeállományt levesek, mártások, pörköltek vagy más receptek segítségével csirke leves vagy csirkeállomány.
Amire szükséged lesz
- 6 - 7 font csirke szárnyak (vagy más csontos csirke részek, mint a nyak, hát, láb stb.)
- 1 közepes hagyma (negyedéves)
- 1 sárgarépa (vágott 2 hüvelykes darabokra)
- 2 borda zeller (vágott 2 hüvelyk darab)
- 4 quarts hideg vízzel
- A Bouquet Garni számára:
- 5 gallyak petrezselyemmel
- 5 egész fekete bors
- 3 szelet kandília
- 1 babérlevél
- 1 kötőjel Só (vagy ízlés /
Hogyan készítsünk
- Tegye a csirkét nagy készletbe vagy holland sütőbe a hagymával, sárgarépával és zellerrel. Adjuk hozzá a hideg vizet a pothoz.
- Egy csokor garni táskájában összekeverik a petrezselymet, a borsot, a kakukkfűleveket és a babérlevelet. Határozza meg a kötést és vigye rá a potot.
- Hozd a csirke keveréket egy teljes forralásra. Vegye le a csúcsról felemelkedő söpredéket. Csökkentse a hőt alacsonyra, részben fedje le a edényt, és párolja kb. 2 órát. Pároljuk vagy enyhén forraljuk. Ha főtt, az állomány zavaros lesz. Megjegyzés : Az állományt 200 ° C-os kemencében is kb. 6 órán keresztül fel lehet fedni, fedetlenül. Ez egy jó lehetőség, ha az égőjeid nem fognak együttműködni az alacsony lángolással. Az indukciós égő egy jó lehetőség is.
- Az állománynak kissé csökkentettnek és ízletesnek kell lennie.
- Törzsold meg az állományt, és a lehető legtöbb folyadékot préseljük ki a szilárd anyagokból. Vágja le a zsírt vagy tegye be a mártás szeparátort. Vagy hűtőszekrényben több órán keresztül. A zsír felfelé emelkedni fog és megkeményedik, így könnyen eltávolítható. Dobja el a zsírt, és szezonálta az állományt sóval, ízlés szerint.
- Az állományt akkor lehet felforrasztani, ha koncentráltabb állományra van szükség.
- Dobja az állományt 1 vagy 2 csésze széles szórású konzervdobozba vagy fagyasztó tartályba, és hagyja legalább 1 cm fejlécet. * Címkézze a dátumot. Hűtsük 3-4 napig, vagy fagyasszuk 3-4 hónapig.
* Az állomány bővül, miközben lefagy, ezért ha üvegedényeket használ, akkor különösen fontos, hogy sok helyet hagyjon. Használjon széles szájüreget, és hagyja körülbelül 1 hüvelyknyi távolságot a headspace-hez. Ahhoz, hogy biztonságban legyen, hagyja a tetejét az edényeken, amíg az állomány be nem fagyott, majd csavarja be, de ne legyen túl szoros.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 878 |
| Összes zsír | 49 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 19 g |
| koleszterin | 308 mg |
| Nátrium | 336 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 98 g |