Miért kevesebb a több, amikor a gomba tisztítására
Évek óta azt mondják nekünk, hogy nem tisztítsuk meg a gombákat vízzel, hogy a szivacsminőségük elnyeli a folyadékot, és a gomba felduzzad és nyájasodik. De számos szakértõ szakács számos kísérletét követõen bebizonyosodott, hogy a gombák csak kis mennyiségû vizet szívnak fel. És valójában a gombák 90 százalékos vízből állnak, így egy további kis összeg sem fog különbséget tenni.
Minden gombafajta tisztítható így, a morel kivételével - azokat, amelyeket egy ecsettel meg kell tisztítani. Ez életet változtat, ugye? Nincs több törölgetés vagy fogmosás minden egyes gomba egyenként!
Hogyan kell tisztítani a gombákat
Van egy mondat: "A gombáknak zuhanyozniuk kell, nem pedig fürdésre", ami azt jelenti, hogy a friss gombákat nem szabad áztatni, hanem inkább vízben öblíteni vagy gyorsan felszedni. Hűvös folyóvíz alatt egy szűrőedénybe helyezhetjük őket, rázva a szűrőt, hogy mozgassuk a gomba körül, és felszabadítsuk a piszkot.
Egy másik módszer az, hogy a gombákat egy tál vizet helyezzük el, és lerázzuk őket, amíg meg nem látja az összes szennyeződést a gombából, és belép a vízbe. Ez csak néhány másodpercet vesz igénybe. Közvetlenül azután helyezzük el a gombát egy törülközőre, és óvatosan szárítsuk meg egy másik törülközőt.
Bármelyik módszert is választja, az öblítést vagy a dunking-t közvetlenül meg kell tenni, mielőtt a gombát megtervezné.
Ha hagyományos (vagy naysayer) vagy, akkor még mindig tisztíthatja a gomba ecsettel vagy papírtörölközővel. Mivel a kereskedelemben kapható gombákat steril táptalajon termesztik , fektessenek be egy puha gombafejekbe, és egyszerűen elkenik az esetleges szennyeződéseket. Ha úgy tűnik, hogy nem sok előrehaladást észlel, törölje le nedves papírtörlővel.
A gomba receptek elkészítésekor nem kell hámozni őket. Valójában a gombafelhalmozódás megtagadja a legtöbb ízüket. Egyszerűen vágja le a sérült helyeket és a kemény vagy piszkos szárakat.
Legyen tudatában annak, hogy a só a gombafelületet felszabadítja, ezért főzés közben meg kell ítélnie a só felhasználását az adott recepthez.