Sakana no nitsuke, egy japán kifejezés, amely a sült (nitsuke) halra ( sakana) utal. A hagyományos és rusztikus ételben használt halak egy része a rockfish ( mebaru ), a lepényhal ( karei ), a makréla ( saba ) és a fekete tőkehal ( gindara ). A nitsuké esetében azonban szinte bármilyen típusú fehér hús használható ebben a receptben.
A japán párolt halak főzõmártása gyakran a japán konyha olyan alapanyagainak kombinációjából áll, amely magában foglalja a szójaszósz , a sake , a mirin és a cukor. A szósz ízesítő profilja elsősorban szója , de a szakács függésétől függően a nitsuk édessége változik. Az aromatikus anyagok, mint például a gyömbér gyakoribbak, mint a fokhagyma, amely történelmileg kevésbé gyakori a hagyományos japán főzés során.
Speciális főzőberendezések: japán csepptábla. A csepegtetőt gyakran használják a japán konyha ételét. Segít a párolt ételek egyenletesen főzni és minimalizálni az égést.
Amire szükséged lesz
- 4 db fehér halfilmet, kb. 3 - 4 uncia egyenként; a csontok és a bőr maradhat a halakon (opcionális)
- 1 1/4 csésze
- kedvéért
- 5 evőkanál
- mirin (édes konyha kedvéért)
- 2 1/2 evőkanál
- sötét szójaszósz
- 2 1/2 evőkanál cukrot
- 1 evőkanál tamari
- szója szósz
- 1 evőkanál friss gyömbér, reszelt
- Szeletelt zöldhagyma vagy gyömbér díszítésre, választható
Hogyan készítsünk
- Távolítson el minden idegen halhulladékot, és minimalizálja a "halak" aromáját és aromáját, először a halat meleg vízzel megtisztítva. Felhívjuk a figyelmet arra, hogy ha a halfilmet sértetlenül főzzük a bőrrel, először pontosítsuk a bőrt e lépés előtt.
- Vizet forralni. Helyezzen halat egy üres edénybe, és lassan öntsön rá meleg vizet addig, amíg le nem takarja. A hal enyhén főz, kis törmelékeket és aromákat szabadít fel. Cserélje ki a forró vizet. Ezután hideg vízben merüljen le a csíkokba, és ürítse újra.
- Ezután keverjük össze a sake, mirin, szójaszósz és cukor egy serpenyőben, és forraljuk fel a magas hőt. Adjuk hozzá a halfilmet a serpenyőbe, és fedjük le egy japán csepegtetővel. Főzzük a halat 10 percig közepes magas hő hatására.
- Folytassa a halat főzni, amíg a párolás mártás felére csökken.
- Ezután add hozzá tamari szójaszószt és gyömbért.
- Pároljuk további 5 percig, vagy addig, amíg a főzõmártás megvastagodik. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől.
- Serve fileteket sekély egyedi edényekben. Öntsük a halak fölé a pezsgő mártást. Díszítsük fel opcionális szeletelt zöldhagymával vagy friss gyömbérrel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 173 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 827 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 3 g |