Volt már sütött egy sört süteményeket, és azokat szétszórta a serpenyőben, ahelyett, hogy megtartaná az alakjukat? Ez különösen problémát okozhat, ha nem hagysz sok helyet a cookie-k között, és végül egymásba ütköznek.
Számos oka lehet, hogy a cookie-k ilyen módon elterjednek, de mindannyian az irányítás alatt állnak. Csak meg kell diagnosztizálnia az okot. (Továbbá, ha szeretné, hogy a cookie-jaik elterjedjenek, az alábbi információkat az ellenkező irányban használhatja.)
Egyébként az a feltételezés, hogy pontosan követte a receptet, és nem helyettesítette például a nehéz vajat. (Hidd el, nagyon érdekes e-maileket kapok.)
Fontos mérni is. A leghasznosabb receptek felsorolják az összetevőket tömeg szerint, mivel a térfogatmérések, mint például a csészék, hírhedten pontatlanok. A grammra állítható digitális mércék egy kötelező eszköz az otthoni pék számára.
A sütő hőmérséklete az # 1-es bűnös
Miután elmondta mindezt, a fő oka, hogy a cookie-k elterjedtek, hogy a sütő nem elég meleg. A cookie-k készlete és a cookie-k egy túl hűvös sütőbe történő behelyezése azt jelenti, hogy a vaj megolvad, mielőtt a cookie-knak lehetősége lenne beállítani.
Csak azért, mert a sütőt 350 ° F-ra állítja, nem jelenti azt, hogy valójában 350 °. A sütő-termosztátok kialudhatnak, így a tiéd lehet melegebb vagy hűvösebb, mint mondani. Ellenőrizni, szerezzen magának egy sütő hőmérőt (jó lehet kevesebb, mint öt dollár), és szükség esetén módosítani.
Továbbá néhány kemence hosszabb ideig előmelegít, mint mások. Előfordulhat, hogy legfeljebb 20 percig előmelegít, hogy a cookie-k ténylegesen bejussanak.
By the way, vaj nem az egyetlen dolog, hogy megolvad, ha sütjük. A cukor is. Tehát a sok cukorral ellátott sütemény általában jobban elterjed, mint a kevesebb cukorral.
És ha durva cukrot használsz, akkor a sütik tovább fognak terjedni. A granulált cukor, szuper finom cukor vagy cukor cukor használata csökkenti a terjedést.
Nézd meg a vaj viztartalmát
A másik probléma az, hogy a legtöbb vaj körülbelül 19 százalékos vizet tartalmaz , és a víz okozza a cookie-jainak terjedését. Lehetne pótolni a rövidítést , ami 100 százalékos zsír, de akkor feláldoznod a vaj ízét, ami véleményem szerint nem érdemes áldozatot jelent.
Az európai baromfiak és a kisebb tejüzemek belföldi barnái kevésbé vízzel rendelkeznek, és egy kicsit többet költenek. De bármit is csinálsz, ne használd a pirított vaj kádjait. Nemcsak hogy magas víztartalmuk van, hanem sok levegő is van benne, ami szintén serkentheti a cookie-kat.
És mivel a levegő a sütik elterjedését okozza, nem akar túl sok levegőt csípni a süti tésztába, amikor összeolvasztja a vajat és a cukrot. Csak olyan krém, ameddig a vajat és a cukrot ötvözik, ami csak 30 másodperc lehet. Ezen túl, és csak túl sok levegőt tartalmaz.
Tudom, hogy nehéz elhinni, de a világos, fényes serpenyőben sült sütemények jobban elterjednek, mint a sötét serpenyőben. Ez újra leáll a hőmérsékletre.
Mivel a sötétedények nagyobb hőt szívnak fel, a sütik gyorsabban fognak állni. De tartsa szemmel a cookie-kat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem égnek alul.
Ne Grease the Pan
A serpenyő akkor is okozhat süteményeket, ha nem tartós felületű, vagy zsírozott. Minél kevesebb súrlódás van a serpenyőben, annál több sütemény fog terjedni. Tehát egy nem zsíros serpenyő a legjobb. Ha nem kezelt pergamenpapírt talál, akkor ez csökkenti a terjedést - de a közelmúlt tapasztalatai azt sugallják, hogy a legtöbb pergamenpapír ezekben a napokban valamilyen nem tapadó bevonat van rajta.
Egy másik lehetséges bűnös lehet a liszt. Az alacsony gluténtartalmú lisztek, mint a cukrászsütemény vagy a cukrászsütemény, a cookie-kat több, mint az általános célú liszt terjeszti .
Ha mindezeket a tényezőket ellenőrizte, a sütés előtt is megfagyhat, vagy még jobb, ha fagyasztja a tésztát.
Ez segíteni fogja a cookie-kat, hogy hosszabb ideig tartsák a formát a sütőben. Szeretem a csokoládét tésztába dobni, befagyasztani, majd levágni a szeleteket, rendezni őket a sütőlapra, sütni.