A desszert, akinek a neve azt jelenti, hogy "egy asszony sóhajója (Lima)", valami különlegesnek kell lennie. A Suspiro de limeña klasszikus perui recept , meglehetősen szokatlan és finom. Az alsó réteg dulce de leche-ből (más néven manjar blanco , Peru) készült, amelyet tojássárgájával gazdagítottak. A teteje egy édes, merev meringue, amelyet a kikötői bor készült. A kombináció gazdag, édes, krémes és csak elégedetten sóhajt.
A házi készítésű dulce de leche csodálatos, de ha rövid idő alatt könnyedén helyettesítheti a vásárolt dulce de leche-t.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze dulce de leche (házi készítésű vagy vásárolt (lásd az alábbi linkhez tartozó linket))
- 4 tojás (külön)
- 1 teáskanál vanília
- 1/8 teáskanál sót
- 1 1/2 csésze cukrot
- 1 csésze port bor
- 1/4 teáskanál fahéj (körettel)
Hogyan készítsünk
- Készítse elő a házi készítésű de leche -t vagy a hőcserét a serpenyőben, közepes alacsony hőmérsékleten, forralás közben (folyamatos keverés közben, hogy megakadályozza a ragasztást és az égést).
- Távolítsa el a hőtől és habverővel a 4 tojássárgájára, egyenként, amíg jól összekeveredik. Keverje hozzá egy teáskanálnyi vaníliát és csipet sót ízlés szerint.
- Az elegyet enyhén hűtsük, majd öntsük az egyes edénybe (jellemzően egy pohár vagy parfait edénybe), miközben még meleg. Oszd meg a dulce de leche-t 6-8 egyedi pohárra vagy pohárra, vagy egy nagyobb edényre.
- Hozd a portot, a cukrot, és egy csipet sót forraljuk egy közepes serpenyőbe.
- Add hozzá a tojásfehérjét egy álló keverő (nagyon tiszta) tálba.
- Ha a port / cukor keverék hőmérséklete eléri a 240 Celsius fokot (115 Celsius fok), vagy kb. 3 perc forralást követően kapcsolja be a keverőt és elkezdi verni a tojásfehérjét. Amikor a hőmérséklet eléri a 246 fokot (120 Celsius fok), távolítsa el a szirupot a hőtől. A teljes főzési idő kb. 4 perc, és a cukorszirup vékony szálakat készít, ha egy villából leválik, és kissé megvastagodik.
- A tojásfehérjéknek merev csúcsokat kell képezniük. (Ha a cukorszirup készen állnak, akkor csúcsokat formálnak, csak kapcsolja ki a keveréket, amíg készen nem áll a szirup hozzáadására). Lassan és óvatosan öntsük a forró szirupot a keverőpohár oldalán, a verte tojásfehérjét a verés közben. Folytassa legyőzni a meringue, amíg enyhén hűlni, körülbelül 2-3 percig.
- A kerek vagy csillag tetejű tészta táskával (vagy egy ziplock táskával, egy sarokkal elvágva) csípje be a desszert dekoratív módon a dulce de leche tetején. (Lehet, hogy a végén extra meringue).
- Chile suspiro, amíg készen áll a szolgálatra. Hintse meg a fagylalt és a hűtve, vagy szobahőmérsékleten.