01/08
Az izlandi Skyr jó neked
Skyr-hangos "skeer" - egy hagyományos izlandi "joghurt", amelyet a 9. századi Viking korszak óta készítettek. Műszakilag sajtként van osztályozva, mert tartalmaz antidot, olyan anyagot, amelyet a sajtkészítés során a tej sütésében használnak, de szerkezete és szerkezete miatt joghurtnak tekinthető. Skyr sokkal vastagabb, mint az amerikai - vagy akár görög - joghurt, és talán a legegészségesebb a joghurtok. Az élő kultúrákkal nem zsíros tejből készült, alacsony zsírtartalmú, magas fehérje (amely háromszor a hagyományos joghurtok fehérjét tartalmaz), és teljesen probiotikumokkal töltve.
02/08
Amire szükséged van
A Skyret 2005-ben vezették be Amerikába az izlandi külföldre érkező Siggi Hlmarssonnal, a "Siggi Izlandi Stílus Skyr" márkanév alatt. Nehéz megtalálni, hacsak nem férsz hozzá a Whole Foods, a Fresh Market (délkeleten), vagy a Haggen's (található a csendes-óceán északnyugati részén). Valóban nagyon költséges is lehet.
Nem aggódunk azonban - mindaddig, amíg egyetlen Siggi-sima vagy vanília joghurtot tartalmazó edényt találsz, használhatod kultúrként, hogy saját skyret készíts. Az enyhe leszoktatott tejet egy unweaned borjú hasa, ezért ha a skyr vegetáriánus, akkor helyettesítheti a növényi oltó. A megbízható szállító a CheeseSupply, ha problémái vannak a folyékony oltóanyag megtalálásában.
Annak érdekében, hogy körülbelül 4 csésze izlandi skyr, akkor szüksége lesz:
- 1 gallon zsírmentes tej
- 1 (5 1/2 uncia) tartály Siggi sima vagy vanília skyr
- 7 csepp folyékony állati oltó, vagy 4 csepp folyékony növényi oltó
- 1/4 csésze meleg, nem klórozott vizet
- Megbízható digitális hőmérő
- Finom hálós nylon növényi zacskó vagy sajtos zacskó a csíramentesítéshez
03/08
Szentségítse meg a kellékeket
Mielőtt elkezdené, alaposan meg kell tisztítania az összes skyr-készítő berendezését. Ez magában foglalja a tálakat, a whiskyeket, a mérőkamrákat, a kanalakat és a hálós feszítőtasakot. Ezt megteheti akár forró vízben történő öblítéssel, akár egy forró mosogatógépből való eltávolításával.
04/08
Az izlandi Skald ... Hoppá, Scald
Az első lépés a skyr készítéséhez az, hogy a tejet a forrázási pontig hozza. Itt van szükség a hőmérőre, mivel meg kell győződnie arról, hogy a tej eléri a forrázási pontot, de valójában nem hevül. Ehhez tegye a tejet egy nehéz fenekű edénybe, és lassan és folyamatosan forralja a tejet közepes magas égő fölé, és melegítse, amíg el nem éri a forrázási pontot, ami 185 és 190 F között van; ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Keverjük össze gyakran, hogy megakadályozzuk a forrázást.
Ha a fűtési folyamat végéig észreveszi, hogy a pot alján lévő tej megkezdte a lángot (úgy tűnik, kezd megállni), csökkentse a hőt közepesig alacsonyra és hagyja abba a keverést. Egy kis forralás rendben van, de nem akarja elengedni a felforrázott biteket a keverékbe.
Kapcsolja ki azonnal az égőt, amikor a tej eléri a forrázási pontot. Távolítsa el az edényt az égőből, és hagyja lehűlni 110 fokra.
05/08
Adja hozzá a Skyr kultúráját és oltványát
Scoop ki a konténer skyr egy tálba. Miután a tej lehűlt, egyesítse az 1 csésze hűtött tejet a skyrrel, majd vigye vissza a keveréket az edénybe, és keverje bele. Ezt nevezik temperálásnak és megakadályozzák a meleg keveréket a hideg keverék főzéséből.
Ezután keverje fel a folyadékot a meleg vízbe, majd ezt a keveréket azonnal a tejbe keverje (az oltóanyag hatékonyságát elveszíti, ha használat előtt több mint 30 percig elkészül).
06/08
Cover Overnight
A keveréknek egy éjszakán át kell pihennie, mielőtt elkezdené a receptet. Fedjük le a bankot egy vastag törülközővel, és tegyünk egy meleg, vázlat nélküli helyre, például a sütőt (nem bekapcsoltuk) vagy egy szigetelt hűtőt, 12 órán keresztül. Jó éjszakai pihenés után itt az ideje, hogy elválasszuk a savanyúságot a savóból .
07. 08
Feszítsd meg a Skyret
A sárgabaracknak egy éjszakán át kellett volna elkülönülnie a tejsavófagytól - a skyr készítéséhez csak a sütemények szükségesek. Spoon a túzok egy finom szemű zsák vagy két réteg sajtos. Fagyasztja a zsákot egy csöpögõ tálcán egy hûvös helyiségben, vagy helyezze a táskát egy hûtõszekrénybe helyezett tûzõedény fölé, és hagyja, hogy a maradék savó lefolyjon, amíg a skyr vastag.
08. 08
A házi készítés tárolása és kiszolgálása
És ott van - házi izlandi skyr! 3 vagy 4 hétig tartja a hűtőszekrényben. Reggeliként vagy snackként tálalva, tejjel, friss bogyókkal és cukorral vagy mézzel ízlés szerint. A Skyr sokkal könnyebb, mint az amerikai joghurtok, ezért sok édesítőszert kell hozzáadnia.