A barack crepes egy egyszerű és elegáns desszert. Napjainkban sok élelmiszerboltban meg lehet vásárolni a crepeset, de személyesen azt gondolom, hogy a boltban vásárolt törpék kemények és nyájasak, ezért rendszerint saját magam készítik . Mivel jól fagyasztak, és kevés helyet foglalnak el, jó jelöltek az extra pótlásra, majd a fagyasztón tartása. Ezek a crepes ugyanolyan jó a fagyott őszibarackokkal, de januárban a fagyasztott változat nyáron szívesen emlékeztet, és sokkal jobbak, mint az úgynevezett "friss" őszibarackok, amelyeket a szupermarketben értékesítettek - kemény, illat nélküli dolgokat szállítottak Chiléből.
Szerkesztette: Joy Nordenstrom, a Romantikus Ételek Szakértője
Amire szükséged lesz
- coulis:
- 1 nagy friss
- őszibarack (hámozott és apróra vágott vagy azzal egyenértékű fagyasztott őszibarack)
- 2 evőkanál
- Amaretto
- 2 teáskanál cukrot
- palacsinta:
- 3/4 csésze liszt (fehérítetlen, minden célra)
- 3/4 teáskanál sót
- 3 nagy tojás
- 1 1/3 csésze teljes tej
- Feltöltés:
- 1 barack (hámozott és vékonyra szeletelve)
- 1 evőkanál Amaretto
- 2 oz mascarpone (szobahőmérsékleten)
Hogyan készítsünk
palacsinta:
- Röviden felverjük a lisztet és a sót egy keverőben.
- A tojás, a tej és az olvasztott vaj keveréke 1 percen át nagy sebességgel keveredik.
- Húzza le az oldalát és keverje össze 30 másodperccel tovább.
- Ha a tésztát lumpy, törje át egy szitán. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten legalább egy óráig pihenni.
- (Ezen a ponton a tésztát legfeljebb 1 napig lehet lefedni és hűteni, majd szobahőmérsékletre feltölteni, mielőtt folytatná a receptet.)
- Egy 8 hüvelykes kreppelt serpenyőt vagy serpenyőt felmelegítsen med-magas hő hatására. Meghintjük néhány csepp vizet a serpenyőben; ha sört, a serpenyő készen áll a használatra. Ecset egy kis mennyiségű olvasztott vajjal - kb. 1/2 teáskanál.
- Egy 1/4-es csésze méret mellett dobja ki a tésztát és öntse a serpenyőbe.
- Azonnal vegye fel a serpenyőt, és döntse meg, és fordítsa meg úgy, hogy a tészta lefedje a serpenyő teljes alját.
- Főzzük kb. 1 1/2 percig, majd egy nagyon vékony spatulával lazítsuk meg a krepp széleit.
- Használja a spatulát a krepp elforgatásához. Főzzük a másik oldalon, amíg enyhén arany (általában kevesebb, mint egy perc), és csúsztassa ki egy lemezre. Fedjük le a viaszos papírt. Ismételje meg a maradék tésztát. (Megjegyzés: az első egy vagy két crepes valószínűleg nem fog jól kiállni.)
coulis:
- Kombináljuk az apróra vágott barackot, az Amaretto-t, a cukrot és a kardamomot egy kis serpenyőbe közepes lángon.
- Főzzük, kevergetve, 12-15 percig - amíg az őszibarack lágy. Távolítsuk el a hőtől és hűtsük 15 percig.
- Öntsük a keveréket egy élelmiszer-feldolgozó és püré tálba.
A Crêpes kitöltése:
- Helyezzük a mascarpone-t egy kis tálba, adjunk hozzá Amaretto-t, amíg jól összekeverjük.
- Helyezzen egy kanál mascarpone-t az egyes kreppek középpontjába, adj hozzá néhány barackos szeleteket, és hajtsa be egy négyzetbe.
- Állítsa a tálcát lefelé fordítva. Adjon hozzá még egy-két barackszeletet, egy kis mascarpone-csészét, és a kanállal néhány coulis-t tetején.
Ugyanez a recept felhasználható az eper, áfonya, szilva vagy nektarin törzs előállításához.