Dame Nellie Melba volt a színpad neve - Melba része érkezett a hazai város Melbourne, Ausztrália - Helen "Nellie" Porter, egy énekes híres 19. század elején és a huszadik század elején. A londoni Covent Gardenben végzett fellépése során Nellie megismerkedett a neves francia séfvel, az Escoffierrel, aki világszerte ismerte innovatív, főzött és gyakran a "haute cuisine" keresztapját. César Ritz-szel is társult, éttermek a híres Ritz hotelek Párizs és London.
Nellie Melba gyakori látogatója volt az Escoffier éttermeknek, míg Londonban az 1890-es évek végén és az 1900-as évek elején. Ebben az időben az Escoffier létrehozta a Peach Melbát.
Ez a recept a Peches Melba (Melba Peaches) egy gyakran elhanyagolt és kevéssé ismert főzési technikát nevezik fehér mámózás tartani az őszibarack szilárd. Amikor fehér mámorozást végeznek, az összetevőket alig forraljuk, majd az egész serpenyőt eltávolítjuk a hőtől. A forró keverék egy ideig marad a serpenyőben, finoman főzi a saját hőt, ahogy lehűl. Az eredmény tökéletesen főzött, és soha nem pattan.
Ez a recept az Auguste Escoffier legendás és klasszikus receptjén alapul.
Amire szükséged lesz
- 6 érett őszibarack (hámozott és pelyhesített)
- 1 1/4 csésze cukor (granulált)
- 2 csésze vizet
- 3/4 teáskanál vanília kivonat
- A szósszal:
- 1 12 oz. csomag málna (fagyasztott cukrozatlan, olvasztott tálban)
- 1/3 csésze cukor (granulált)
- 1/4 csésze vizet
- 1 1/2 teáskanál citromlé
- 1/4 teáskanál citromhéj
- 1 doboz vanília fagylalt
- Sundae csészék vagy fagylalt ételek (fagyasztva)
Hogyan készítsünk
Egy mély, széles serpenyőben használjon 1 ¼ csésze cukrot és 2 csésze vizet forrásig. Miután a cukor feloldódik, add hozzá az őszibarackot egy rétegben. Csökkentse a hőt a pihentetés alatt, és fedje le 5 percig. A fogó vagy a hornyolt csésze segítségével óvatosan fordítsa át az összes őszibarackot, fedje le és folytassa a poachingot 3 percig. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja az őszibarackot forró szirupban további 4 percig.
Keverje hozzá a vanília kivonatot. Chill őszibarack szirupban legalább egy órát.
Szósz:
A málnát és a gyümölcslevet a finom szitaszöveten keresztül felolvasztják, majd elvetik a magokat és a szilárd anyagokat; félretesz, mellőz. Hozd 1/3 csésze cukrot és ¼ csésze vizet forraljuk 2 percig, és távolítsuk el a hőtől, keverjük meg a citromlevet és a nyírást. Keverjük össze az egyszerű szirupot (cukor keverék) mag nélküli málna pürébe, és hűtsük 30 percig.
A réteges őszibarackot és a málna fagylaltot fagyott ételekben és szolgálja.
Ez nem egy tál tartás, és nem az egyik rendetlenség a sem. Ebben az esetben a receptet meg kell őrizni az Auguste Escoffier Chef mestere által készített hitelesnek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 175 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 6 mg |
| Szénhidrát | 42 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 2 g |