Amikor süteményeket, tortákat vagy cookie-kat sütesz, helyettesítheted a vaj rövidítést, vagy fordítva. De nem helyettesítheti őket egyenlő mértékben .
Más szavakkal, egy evőkanál vaj nem felel meg egy evőkanál rövidítésnek.
Miért? Mert miközben a lerövidítés 100 százalék zsírtartalmú, a vaj csak mintegy 80 százalék zsírt tartalmaz. A vaj körülbelül 15% -a víz, a maradék tej szilárd.
Tehát, ha van egy receptje, amely vajra szólít, helyettesítheti a lerövidítést, de bizonyos módosításokat kell tennie.
És van egy nagyon alapvető konyhai matematika is.
A vaj rövidítésének helyettesítése
Például tegyük fel, hogy van egy cookie-receptje, amely két vajat (vagy 226 grammot) szólít fel, de inkább helyettesíteni szeretné. Két lépés van:
- Szorozzuk meg a vaj súlyát 0,8-mal, ami 181 gramm rövidítést eredményez.
- Ezután szorozzuk meg a vaj súlyát 0,15-ös értékkel, ami 34 gramm (kb. 2 evőkanál) tej vagy víz hozzáadásával adja hozzá, hogy pótolja a vaj vizét.
El tudná hagyni az extra folyadékot, és a cookie-jai egyre kevésbé terjednek el .
A vaj helyettesítésére rövidítés
Ugyanazt a konverziót teheted a másik irányba. Tegyük fel, hogy van egy torta recept, amely ½ csésze rövidítést használ (52 gramm), de inkább vajat szeretne használni. Még két lépés van:
- Szorozzuk meg a lerövidítés súlyát 1,25-szel, ami 65 grammot ad, ami mennyi vajat kell használni.
- Ezután szorozzuk meg a vaj súlyát 0,15-ös értékkel, ami kb. 10 gramm folyadékot, vagy körülbelül 2 teáskanál, amit el kell vonnia a receptből.
Ez egy kisebb módosítás, de a sütésnél az összetevőket ésszerű pontossággal kell mérni, ha azt szeretné, hogy a dolgok kiderítsék a recept fogalmát.
És hogy világos legyen, érdemes rámutatni arra, hogy ha helyettesítené a vaj helyettesítését (vagy fordítva) anélkül, hogy ezeket a kiigazításokat végrehajtaná, akkor ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a recept rosszul fog megjelenni. Valójában egy evőkanál vagy két folyékony folyadék egy úton, egy olyan receptben, ami 60 cookie-t jelent, nem elegendő ahhoz, hogy különbséget tegyen a jó cookie-k és a rosszak között.
Mindez azt jelenti, hogy - amint azt korábban is említettük - a cookie-k textúrája lehet egy kicsit más-chewier vagy crispier, attól függően, hogy milyen módon helyettesítjük. Ha korábban elkészítette a receptet, előfordulhat, hogy a lehető leggyorsabban jön ki az utóbbi időben.
Végül vegye figyelembe, hogy grammban beszélünk itt, mivel a súlyok (nem a térfogatmérések, mint a csészék) a legpontosabb módja a sütéshez szükséges összetevők mérésére. A grammra beállítható digitális méretek nagyon hasznosak, ha sok sütést végeznek. További információkért lásd : Sütőformák mérése .