A töltött zöldségek a nyári szezont, és a Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) vagy töltött cukkini ez a verzió nagyszerű módja annak, hogy élvezze a fejlettséget. A cukkini üreges, sós ízű töltelékkel töltött, és krémes béchamel mártással teli, amely egy aranyszínű kéregre éget.
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 lbs. cukkini (kb. 4-5 nagy, sárga vagy zöld)
- 1/4 csésze
- olivaolaj
- 1 nagy hagyma (darált)
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1½ font. darált marhahús
- 1/2 csésze friss petrezselyem (apróra vágva)
- 1/2 ts. szárított menta
- 2 csésze friss paradicsom (vetőmag és kockára vágott: konzerv, ha szükséges)
- 1 csésze reszelt
- Kefalotyri sajt (helyettesítő
- Pecorino Romano , osztva)
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- Dash frissen őrölt fekete bors (vagy ízlés szerint)
- 1/4 csésze vaj (4 evőkanál)
- 1/4 csésze minden célra lisztet
- 1 csésze teljes tej (melegítve)
- 1 tojássárgája (enyhén megvert)
- csipetnyi szerecsendió
Hogyan készítsünk
Paracitáljuk a Zucchini-t
- Mossa le és vágja le a cukkíniák szárait.
- Húzza le a legtöbb bőrt, és hagyjon néhány szalagot.
- Hozd fel egy nagy fazék vizet forralni, és adjunk hozzá a cukkini egészet a pothoz.
- Forraljuk fel a cukkini 5 - 10 percig, amíg a tender, de nem púpos. Ez megkönnyíti a központok ürítését és a főzési idő csökkentését.
Készítsük elő a hús feltöltését
- Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük fel 1/4 csésze olívaolaj közepes magas hő hatására.
- Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk, amíg áttetsző, körülbelül 5 -7 percig. Add hozzá a fokhagymát, és pároljuk, amíg illatos, körülbelül egy perc.
- Adjuk hozzá a marhahús és a marhahúst, amíg a hús már nem rózsaszínű.
- Adjuk hozzá a petrezselymet, a menta, a paradicsomot, és enyhén sózzuk sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Főzzük le a húsos mártást, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Keverje hozzá 1/2 csésze reszelt Kefalotyri sajtot, és tegye félre.
- Óvatosan ürítse ki a cukkiniet. Szeleteljük félbe (hosszában) és ürítsük ki a cukkini központokat. Vigyázzon, hogy ne szúrja ki a bőrt. Próbálj meg kb. 1/4 hüvelyk vastagságú húst elhagyni, hogy a cukkini hajó támogatást kapjon.
- Melegítsük fel a sütőt 375 fokra.
- Helyezze a cukkini csónakokat egy enyhén zsírozott lapos serpenyőbe. Töltsön mindegyiket a darált húsos töltelékhez, és enyhén nyomja a felületet.
Készítsük elő a Béchamel szószot
- Olvadt vajat egy serpenyőben alacsony hő hatására.
- Egy habverővel keverjük össze a lisztet a megolvadt vajhoz, folyamatosan habverővel, hogy sima paszta vagy roux készítsünk.
- Hagyja a liszt / vaj keveréket egy percig főzni, de ne engedje, hogy barna.
- Meleg tej hozzáadásával állandó keverékhez keverje, folyamatosan habosítva.
- Lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem sűríti, de nem forral.
- Távolítsuk el a hőtől és keverjük meg a tojássárgát. Adjunk hozzá egy csipetnyi szerecsendiót. Ha a mártásnak még sűrűsödnie kell, vissza kell melegítenie, és nagyon alacsony hőt kell főznie, miközben folytatja a keverést.
- A kagyló vastagabb, mint a mártás, de nem olyan vastag, mint a puding. Valamit a kettő között kell lennie. Az egyik módja annak megmondani, hogy elég vastag-e, hogy befedje a fából készült kanalat a mártásban, és húzza az ujját a kanál hátuljára. Ha a szósz látható vonallal rendelkezik, akkor elég vastag.
- Spoon a béchamel mártással a hús feltöltése minden félben, és megszórjuk a tetejét maradék 1/2 csésze reszelt sajttal. Ha kívánja, minden további béchamelt elmenthet a kiszolgáláshoz.
- Sütjük előmelegített 375 fokos sütőben, amíg a cukkini főtt, és a béchamel mártással aranybarna (kb. 30 perc).
- Ha a béchamel nem barnul, akkor a főzési hőmérsékletet beállíthatja az utolsó néhány percben, nehogy a csúcsokat elgáncsolja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 702 |
| Összes zsír | 42 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 181 mg |
| Nátrium | 547 mg |
| Szénhidrát | 36 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 48 g |