Hogyan készítsünk finom, nem zsíros halfilét, garnéla, kalamár, stb
A mély sült hal és a tenger gyümölcsei könnyűek, ropogósak és csodálatosak, nehézek, szeszélyesek és borzalmasak lehetnek. A megfelelő választás és a megfelelő sütéstechnikák és eszközök használata minden különbséget megtehet.
Gyűjtsd össze a megfelelő eszközöket és összetevőket
A kiváló minőségű tenger gyümölcsei mellett mindenféle szerszámot össze kell gyűjteni, mielőtt elkezdené a főzést. A sikeres mély sütéshez nehéz, mély edényt, olajat, hőmérőt, fogót vagy pókot igényel a sült termékek eltávolítására, valamint egy olyan területre, amely a főzött tenger gyümölcseit elvezetheti.
Válassza ki a megfelelő olajat
Az olaj füstpontja az a hőmérséklet, amelyen elkezdődik a lebomlás, az akrid füst felszabadulása, és használhatatlanná válik. Ha mélyen sütjük , válasszunk egy magas füstölő olajat (mogyoró, szőlő, pórsáfrány, szójabab, napraforgó, canola, és extra könnyű olívaolaj mind jó választás), és olyan íz, amely semleges vagy megfelel az étel típusának újra főzni. Ne használjon finomítatlan olajokat a mély sütéshez, mivel füstpontjaik jóval alacsonyabbak.
A jobb pot
A mély, mély edény használata a legmegfelelőbb a mély sütéshez. Legalább a potnak kb. 3 hüvelyknyi olajat kell tartania, és legalább 3 hüvelyknyi hely legyen az olajvonal fölé. Minél nagyobb a pot, annál jobban tudsz főzni, és minél gyorsabb az olaj visszatér a hőmérsékletre minden sütés után.
Használjon olajhőmérőt
Számos módja van arra, hogy becsülje meg, vajon elegendő olaj van-e sütésre (kenyér kockák, csipetnyi liszt, pálcika), de csak egy módja annak, hogy megismerjük a megfelelő hőmérsékletet .
Az olajhőmérő olcsó, de felbecsülhetetlen értékű, ha mély sütést végez. Ha egy recept nem határoz meg hőmérsékletet, akkor a 360 F jó választás a halak és a tenger gyümölcsei mély sütéséhez.
Ne töltsd össze a serpenyőt
Nagy mennyiségű étel behozása az olajba egyszerre drasztikusan csökkentheti a hőmérsékletet, és lehetővé teszi az olaj bejutását az élelmiszerbe, ami zsíros és nehéz ételeket eredményez.
A kis tételekben történő sütés jóval jobb eredményeket produkál. Jó szabály a hüvelykujj, hogy nem használja fel több mint felét a felszíni terület a forró olaj. Ez biztosítja, hogy elegendő hely legyen az étel készítésére.
Hogyan távolítsuk el az ételt és ürítsük le
Sütő, pók, vagy akár egy hornyolt kanál használható a főtt étel eltávolítására az olajból. A sült hal gyakran finom lehet, ezért óvatosan kezelje a főtt ételeket, amikor áthelyezi a főzőedényről a leeresztő területre. Hagyományosan papírtörölközőt, barna papírzacskót vagy papírlemezt használtak a sült ételek leengedéséhez. Egy jobb ötlet egy rack használata. A sütőedényben vagy sütőlapon elhelyezett pörkölő rack vagy hűtőtorony (sütőipari termékekhez) lehetővé teszi, hogy a sült ételek lecsapjanak és segítsenek nekik is maradni. (Megjegyzés: Ha papírtörülközőket használ, győződjön meg róla, hogy csak sima, nem nyomtatott törölközőt használ.)
Az ételeidet melegen tartsd
A sütés megkezdése előtt kapcsolja be a sütőt a legalacsonyabb értékre. Miután az első tétel lecsapolt, helyezze a már főzött ételeket a meleg sütőbe egy rackbe, miközben a következő tálat sütik. Miután befejezte a főzést, élvezze az ételeit, és biztonságosan dobja el a használt olajat .