A megfelelő olaj növelheti a halételed ízét
Ha meg akarsz sózni, sütni, pirítani, vagy akár marinálni egy halat vagy egy tenger gyümölcseit, melyet zsírt vagy olajat használsz? Ha ugyanazt az olajat használja szinte minden recepthez, most már jó alkalom arra, hogy megszegje ezt a szokást. Meg fogja találni, hogy bizonyos olajok kiválasztása a különböző főzési technikákhoz nem csak az étel ízét emeli, hanem drámaian megváltoztatja a halak főzésének módját.
Olajok a Sauteeing Fish számára
A lepényezett hal fantasztikus és az egyik legkedveltebb módja annak, hogy szinte bármilyen halat előkészítsünk.
A sózás során egy kis olajat forró serpenyőbe öntünk és gyorsan felszeleteljük a halat. A wok-ban való főzés nagyon hasonlít, de a kulcsa mindkét serpenyőben csak egy kis olajat és nagyon magas hőt használ.
Ez a magas hő elpusztítja az olajokat. Legjelentősebb az olívaolaj, amely nagyon népszerű, de alacsony füstpont is . Soha nem akarja, hogy az olaja füstölje meg, mert egyszer ez megtörténik, hogy meggörbül. Ha nagyon magas hőmérsékleten főzünk, sokkal jobb, ha magas füstpontú olajat használunk. Ha az olívaolaj ízét szeretné, a végére haljon át.
A magas hőmérsékletű olajok közül a legfontosabb a szőlőolaj, de ez drága lehet. Kedvezőbb alternatívaként válassz a canola oil-t. Ha át akarod menni a vaj tisztításának folyamatát (a szilárd anyagok eltávolítása), ezzel is meg lehet párolni. Ha elszántan használja az olívaolajat a szaingéshez, győződjön meg róla, hogy extra könnyű olívaolaj (nem extra szűz).
Olajok a sütéshez
Ha úgy dönt, hogy megsütjük a halat, menjünk előre, és használjuk az olívaolajat, de hagyjuk kihagyni az extra virgin fajta. Túl drága és sok sütésre van szüksége.
Annak érdekében, hogy tisztázzuk, a sütést úgy határozzuk meg, hogy elegendő olajban főzünk, így a halak fele olajban borítja, ahogy főz. A legjobb választás a mediterrán receptekhez készült olívaolaj, az amerikai ételekhez használt növényi olaj és az ázsiai élelmiszerek földimogyoróolajja.
Ha úgy tetszik, sört vagy vajat is süthet.
Amikor mélyen sütjük vagy teljesen alámerítjük a halat vagy a tenger gyümölcseit az olajban, használjuk ugyanazt, amit rendszeresen megsütjük. A Canola olaj jó választás, mivel semleges ízű és olcsó, ami tökéletes az ilyen nagy mennyiségű felhasználáshoz.
Olajok grillezéshez, sütéshez és sütéshez
Grillezés, sütés vagy sütés gyakran megköveteli, hogy a halat olajjal cipeljük, mielőtt elkészítenénk. Ez segíti az égőkből a hőt a halakon keresztül. Ebben a forgatókönyvben az extra szűz olívaolaj kitűnő választás, mivel szép, tiszta ízű és az egyik egészségesebb olaj. Azonban használhatsz szinte bármilyen olajat a konyhában.
Olajok a halpogácshoz
A pácolás során az extra szűz olívaolaj tökéletes, mert folyadék marad a hűtőben. A marinádák is áthatják a halat, így minél egészségesebb az olaj, annál jobb az Ön számára. A növényi olaj egy másik jó lehetőség, és a marinádok jól használhatják az Ön által raktáron lévő speciális olajokat.
A speciális olajok korlátozott helyet foglalnak el a hal és a tenger gyümölcsei főzésében, de ők nagyon kedvelik bizonyos receptekhez. Például ázsiai és mexikói receptekben francia diókban vagy szezámolajban dióolajat használhat.
Leggyakrabban ízeket adnak hozzá, és a fõolajjal összekeverhetõk, amikor elkezded főzni. Végül könnyedén kifújja az olajat az étel fölé az extra ízért.
Alapvető tippek a halolajokhoz
Amint látja, sok lehetőség van arra, hogy jó halolajat válasszon a halaknak. Van még néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani.
Először is ne használjon ízesített olajokat főzéshez. A legjobb esetben az olaj ízének eltűnik, amíg főz. Azonban nagyon jó esély van rá, hogy valóban megrontja az ételeket, és tönkreteszi az edényt. Ezeket az olajakat könnyű szitálásnak vetjük alá, miután a hal kialszik és készen áll a kiszolgálásra.
Emlékezz rá, hogy a kevésbé finomított olajok is alacsonyabb füstpontot kapnak. Soha ne használjon finomítatlan olajat a fűrészelésre vagy más, magas hőkészítményre, mint 350 F
Egyes olajok, mint a canola, a kukorica, a pórsáfrány, a napraforgó és a földimogyoró lehet finomítani vagy finomítani, ezért fontos, hogy olvassa el a címkéket.