Smoke Point

Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsön egy pár evőkanál olajat, kapcsolja be a hőt, és a telefon cseng. Néhány perces szórakozás, és vastag, fekete füsttel tölti meg a konyhát, és a serpenyőjében ragadós ragasztós réteg van alul. Mi történt? Csak olaj volt. Még soha nem kezdett főzni.

Az történt, hogy elérte a füstpontot az olajért. Az olajok és zsírok füstölési pontja a hőmérséklet, amikor lebomlik, és kenőanyagként meghibásodik.

Amikor az olaj lebomlik, egész sor rossz dolgot képez, beleértve azokat a dolgokat, amelyek rákot adhatnak. Vannak olyan dolgok is ebben a törött olajtartályban, ami miatt az élelmiszerek kiborulnak és nagyon rossz ízűek. Tudva, hogy mennyire forró az Ön által használt olaj, segít elkerülni a füstpontot. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb olajokat és zsírokat.

Az olaj füstpontját növelheti egy magasabb füstpontú olajjal való kombinálásával. Például a vaj keverése extra könnyű olívaolajjal sokkal több füstöt érhet el, mint a vaj.

A grillezési szempontból fontos, hogy a rácsokat olajjal lehessen felhozni olyasvalakivel, ami az intenzív hőt érheti el, és ha ez megtörtént, kerülje a túlzott hőmérsékletet, amely megszakítja az olajat. Ez azt jelenti, hogy ha a grillet a lehető legmelegebbé tenned, tisztítsd meg az olajat, mielőtt az élelmiszer eléri a grillet, és ettől kezdve szabályozza a hőmérsékletet.

A forró fémmel szemben a törött olajat le lehet selejtezni, de a végső cél az, hogy a főzőrácsoknál többszöri tisztítást és bevonatot készítsen.

Smoke Point