A svájci steak egy párolt marhahús recept, amelyet hagyományosan vastag marhahúsdarabokkal készítenek, de használhatjuk a tokmány vállas steakjét is. A legfontosabb dolog az, hogy egy kemény vágás a hús , mint egy pár óra lassú párolás gyöngédíti meg nagyon szépen.
A marhahús, ha nem ismeri, egy marhahúsdarab, amely a hátsó lábából és az állat hátuljából származik. Mint ilyen, sok testmozgást kap, ami keményvé teszi, mert minél több izomra van szükség, annál több kötőszövet alakul ki az izomrostok körül.
Néhány svájci steak recept a hús vékonyabb darabolását igényli, amelyet húsdarabon (vagy "sütőgépen" keresztül) használnak (így készítenek kocka steaket ) annak érdekében, hogy megkínozzák. Ez a fajta mechanikai finomítás segít megszakítani a kötőszövetet, megkönnyítve a rágást.
De ez nem feltétlenül szükséges, mivel a párolás mindenesetre meggondolja . Továbbá, a húst a hüvelyen keresztül húzva hígabb húsdarabokat igényel, ami elveszi a vastagabb, kielégítő eredményt a vastagabb szeletekkel.
Végezetül, néhány recept esetében a fűszerezett lisztet a fűszerezett lisztre öntik, mielőtt megkacsasszák, majd megkeményítik, és csak a lisztet, nem pedig a húsot barnázzák. A húsdarabozás sokkal összetettebb aromákat eredményez, mint a liszt egyszerű pirulása.
Amire szükséged lesz
- 2 font
- marhahús körte steak (5-6 uncia egyenként, körülbelül 6 steaks)
- 2 uncia étolajat
- 1 nagy hagyma (hámozott, feléreve és szeletelve)
- 2 uncia
- univerzális liszt
- 1½ csésze marhahúst vagy marhahúsleveset
- 1 (14,5 uncia) kockára vágott paradicsom (plusz a folyadék)
- 1 babérlevél
- 3 teáskanál kóser sót
- 1 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
Hogyan készítsünk
- A sütőt 300 ° C-ra melegítse. Szárítsa meg alaposan a húst papírtörülközőkkel.
- Egy nagy holland sütőben melegítse fel az olajat, amíg csaknem dohányzik, majd óvatosan adj hozzá két vagy három steaket. Az ötlet nem az, hogy túlfeszítse a serpenyőt. Barna egyik oldala kb. Négy percig (szép, sötét kéregre van szüksége), majd flip és barna a másik oldalon. Tegyük félre a pirított steakeket, és ismételjük meg mindaddig, amíg meg nem rántottad őket.
- Add hozzá a hagymát a serpenyőbe, és főzzük néhány percig, amíg áttetsző és enyhén aranybarna.
- Keverjük fel a lisztet egy fából készült kanállal, és addig keverjük, amíg vastag roux formákat nem kapunk. Alsó hőt és főzzük a roux néhány percig, gyakran kevergetve, amíg el nem éri a világosbarna árnyalatot. Ne hagyja égni!
- Add hozzá a kockára vágott paradicsomot és az állományt. Kóstolajjal és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük a szezonot . Adjuk hozzá a babérlevet, és főzzük a mártást kb. Öt percig, vagy amíg el nem kezd sűrűsödni.
- Ezután helyezze vissza a pirított steakeket a mártásba, és gondoskodjon arról, hogy a folyadék lefedje őket. Fedje le a edényt, és vigye a sütőbe.
- Sütjük körülbelül másfél órát, vagy amíg a hús rendkívül gyengéd. Mindegyik steaket szolgálja a mártás nagyvonalú részével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 414 |
| Összes zsír | 21 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 115 mg |
| Nátrium | 1,556 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 44 g |