Lencse!

(Ez Lenticchie)

A lencse hosszú utat nyit meg: Ismeretes, hogy ők voltak az ókori Egyiptomban főtt ételek, és a Bibliában azt olvassuk, hogy Esau teljes jogot ad a születési jogának, cserébe egy tányért cserébe, ami Pellegrino Artusi megjegyzést tett vagy rendkívül torkos vagy bulimás szenvedett. " Artusi talán nem hagyta jóvá (nagy volt a megmentés és a mérséklés), de úgy tetszett, mint a lencse, és azt mondta: "Úgy találom, a lencse íze sokkal finomabb, mint a legtöbb bab, és amennyire a dübörgés veszélye kevésbé veszélyesnek tűnik, mint a közönséges babok, inkább vörös szemű babok.

Olaszországban két fő foltot termesztenek, elsősorban Szicíliában és Pugliában: a hiemális törzs későn érlelődik és nagyobb magokat termel, amelyek finomabbak az ízben, míg a mínusz törzs érlelődik tavasszal és kisebb magvakat.

Mindkettő érkezik a piacra szárazra, és több órányi áztatást igényel bőséges vízzel, mielőtt meg lehet főzni őket; az áztatás során jelentősen növelni fogják a térfogatot.

Az idő az volt, hogy egy civaiolo- tól vásárolnák őket, aki magokból, szemekből és egyéb szárított élelmiszerként 100 font nagyságú zsákokból értékesítette a magokat, de mostantól a lencse, mint szinte minden más, elsősorban 500 grammos csomagokban kerül értékesítésre a szupermarketekben vagy speciális üzletekben (amelyek szerves és örökös lencse vannak). Ha megvásárolja őket a nyári hónapokban, csak azt kell megvásárolnia, amire szüksége van, mert a hibák könnyen be tudják őket ölni. Télen úgy tűnik, hogy jobban megtartják.

A táplálkozási szempontból vasban gazdagok és következésképpen ideálisak a vérszegénységben szenvedők számára, és rostban gazdagok is.

A levesek és egyéb első ételekben fontos szerepet játszó lencse a zampon, a cotechino és más sertéshús kolbászok hagyományos kísérete, valamint a szilveszteri (vagy napi) menü egyik fontos eleme; alakjuk emlékezik az apró érmékre, és az emberek megeszik őket abban a reményben, hogy az év hátralévő részében nem akarnak készpénzre.

Néhány recept

Lencse Fritters
A lencsefészkek utcai ételek, az a fajta dolog, amit egy friggitoria-ban lehet megvásárolni, ahol a sütést a rendőrökre utasítják. Ők is nagyon ízletes snack vagy fél ételt, és jól működik, mint antipasti vagy egy tál vegyes sült ételek.

Lesterchie e Pasta sajt
Ézsau eladta az őszi jogot a lencsék számára, és szinte megérthetjük az embert, ha ilyen levest szolgálunk fel.


Risotto lencsével és pancettával
A rizs és a lencsék kombinációja nagyon jól működik, és mindkettő tökéletes fólia a pancetta számára. Röviden, télen kényelmes ételeket.

Lesterchie e Pasta sajt
Ézsau eladta az őszi jogot a lencsék számára, és szinte megérthetjük az embert, ha ilyen levest szolgálunk fel.

Risotto lencsével és pancettával
A rizs és a lencsék kombinációja nagyon jól működik, és mindkettő tökéletes fólia a pancetta számára. Röviden, télen kényelmes ételeket.

Riso e Lenticchie
A rizs lencse olyan, mint egy rizottó, de valójában leves.

Pasta e Lenticchie
A Lazio régióban a tészta és a Fagioli változatos változata, a prosciutto és a fokhagyma fűszerezésként.

Pasta e Lenticchie
Vegetáriánus változat a nápolyi tészta-e fagiolól.

Tagliatelle lencsével
Lehet, hogy nem gondolják össze a hüvelyeseket és a hosszú tésztát, de ha abbahagyja a gondolkodást, akkor a Pasta e Fagioli (tésztával készített levesleves) rendkívül sikeres étel. Ehelyett lencse van, gazdagságuk kiegyensúlyozva a zesty paradicsom-akcentussal és még sok mással, egy szokatlan primaverma szószban.

Tészta saláta lencseivel és tonhabbal
A lencse olyan finom, mintha meleg lenne, és ezért tészta saláta tökéletes tétje. Ebben az esetben a tonhal, és pirosak, ami elég színes kontrasztot ad az edényhez.


Lenticchie con lo Speck
A lencse csodálatosan működik mindenféle sertéshús, beleértve a foltot is.