A mustár körülbelül ezer évvel ezelőtt volt a szürke poupon előtt
A Mustár, a Brassica növénycsalád tagja, apró kerek ehető magvakat és ízletes leveleket visel. Az angol név, a mustár , a latin mustum ardens "égető must" -ának összehúzódásából származik . Ez a hivatkozás a tört zamatú magvak fűszeres hőjére és a francia gyakorlatra, mely szerint a talajmagokat a must, a fiatal, erjedetlen gyümölcslé szőlővel keverjük össze.
Az ízes mustár a mustármag vetőmagjából készült.
A magok nem ízletesek, amíg megrepednek, majd összekeverik egy folyadékkal, hogy elkészítik a mustárt. A mustár konyhai története fűszerként széleskörű.
A mustár története fűszer formájában
Fűszerként a mustár ősi. Az elkészített mustár évezredekig nyúlik vissza a korai rómaiakhoz, akik a mustármagot őrölték, és összekeverték őket egy olyan pasztával, amely nem különbözött a ma ismert előkészített mustártól . A fűszer Európában népszerű volt az ázsiai fűszerkereskedelem ideje előtt. Nagyon népszerű volt bors előtt.
A rómaiak átvette a mustármagot Gaulba, ahol szőlőültetvényekbe ültették a szőlőt. Hamarosan népszerű fűszernévé vált. A francia kolostorok már a IX. Században termesztették és értékesítették a mustárt, és a fűszert Párizsban értékesítették a XIII. Században.
Az 1770-es években a mustár modern fordulatot vett, amikor Maurice Gray és Antoine Poupon bemutatta a világot a Gray Poupon Dijon mustárnak.
Az eredeti boltjuk még mindig látható Dijon belvárosában.
1866-ban Jeremiah Colman, a Colman Ananász-mustár alapítója a Victoria királynő mustárkészítőjének nevezték ki. A Colman tökéletesítette a mustármagok csiszolásának technikáját egy finom porba, anélkül, hogy megteremti az olajat keltő hőt.
Az olajat nem szabad kitenni, vagy az illóanyag elpárologni az olajjal.
Mustárfajok
Körülbelül 40 faj a mustár növények. A mustárhoz felhasznált három faj a fekete, barna és fehér mustár. Fehér mustár, amely a Földközi-tengerből származik, előzménye a világos sárga hot-dog-mustárnak, melyet mindannyian ismerünk. A himalájai barna mustár ismerős, mint a kínai étterem mustár, és alapja a legtöbb európai és amerikai mustárnak. A fekete mustár a Közel-Keleten és Kis-Ázsiában származott, ahol még mindig népszerű. Az étkezési mustár zöldek másfajta mustár. A mustár termesztésének története a vetőmagokra, nem pedig a zöldre koncentrál, melyeket Kínában és Japánban is származónak tekintettek.
A mustár orvosi története
Régen a mustárt gyógynövénynek tekintették, nem pedig kulinárisnak. Kr.e. hatodik században a görög tudós Pythagoras a mustárt használta, mint a skorpió csípések gyógymódját. Száz évvel később a Hippokratész a mustárot a gyógyszerek és a poultics-ban használta. A mustár vakolatokat fogfájás és számos más betegség kezelésére alkalmazták.
Mustár vallási története
A mustármag kiemelkedő referencia a keresztény hitéletéhez, példázva valami olyasmit, ami kicsi és jelentéktelen, amely az ültetéskor erőteljesen és erőben nő.
XII. János pápa annyira szerette a mustárt, hogy létrehozott egy új vatikáni pozíciót - a pápa mustárgyártója - és gyorsan kitöltötte a postát az unokaöccsével, az unokaöccse a dijon-régióból származott, amely hamarosan a mustár a világ központjában.
Mustár a modern kultúrában
Mindannyian tudjuk, hogy a vesztesek és a nyugdíjasok nem tudják levágni a mustárt (élni a kihívással), és talán azért, mert a ballpark mustár annyira népszerű, mert a kancsók a mustardot a gyorsballjaikra alkalmazzák, hogy megkapják ezeket a sztrájkokat. A leszorító és akár halálos kémiai fegyver, amelyet mustárgáznak neveznek, szintetikus másolata a mustárolajok illékony természetén alapul.
Többet a Mustárról: