Hasonlóan a sült tuskóhoz, tojásos tekercshez vagy más húsos kézi snackhez, a kheema serpenyőben vékony, sós palacsintát használnak, hogy megöleljék a sütéshez szükséges tölteléket. A folyamat időigényes lehet, de az így kapott aroma megéri.
Tálaljuk a kheema serpenyõket forró, meleg vagy szobahõmérsékleten menta kori kori csutney vagy tamarind chutney .
Amire szükséged lesz
- A kitöltéshez:
- 3 evőkanál növényi vagy repceolaj vagy napraforgóolaj
- 1 teáskanál köménymag
- 2 közepes hagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál fokhagyma paszta
- 1 evőkanál gyömbér paszta
- 1 font földi marhahús (vagy föld csirke, bárány vagy bárány, ha tetszik)
- 2 evőkanál koriander por
- 1 evőkanál köménypor
- 1 evőkanál
- Garam masala
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- 2 közepesen apróra vágott paradicsom
- 1 evőkanál lime juice (lime 1 leve)
- 1/2 csésze apróra vágott friss koriander levelek
- A palacsinta:
- 2 csésze egészséges lisztet
- 2 csésze vizet
- 1 csésze tej
- 1 tojást
- Dash só (vagy ízlés szerint)
- 3-4 evőkanál zöldség- vagy repceolajat vagy napraforgóolajat
- Sütéshez:
- Növényi olaj mély sütéshez (vagy canola vagy napraforgóolaj)
- 1 csésze zsemlemorzsa
Hogyan készítsünk
Hogy töltsük ki
- Melegítsük az olajat egy wok vagy mély serpenyőben a közepes hőség közepette.
- Adjuk hozzá a köménymagot és keverjük 1 percig sütjük. Adjuk hozzá a hagymát, és süssük meg őket, amíg sápadt aranyszínt nem váltanak.
- Adjuk hozzá a gyömbér- és fokhagymamagot, és keverjük 1 percig.
- Adjuk hozzá a földi marhahús és a koriander, a kömény, a garam masala és a só ízléséhez.
- Főzzük, amíg a hús egyenletesen barna, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzák az égést. Ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
- Adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük, amíg enyhítik, gyakran kevergetve.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől; adjunk hozzá lime-levet és apróra vágott korianderlevelet, és keverjük. Hűtsük félre.
A palacsinta elkészítéséhez
- Kombináld az összes palacsinta összetevőt egy mély tálban, és habverővel keverd össze.
- Állítsa be a serpenyőt középhőre. Kenje be könnyű réteget az olajra.
- Amikor az olaj sötétedik, használjon üstöt, hogy kis mennyiségű tésztát öntsön a serpenyő közepére. Cserélje ki a serpenyőt, hogy a tésztát egy vékony palacsinta elé helyezze, majd fedje le a serpenyőt. Hagyja főzni, amíg a tészta teljesen meg nem áll, de hagyja, hogy a palacsinta barnulni kezd. Nem kell flip a palacsinta. Ha készen van, akkor töltsön át egy sík lemezre.
A tekercsek összeillesztése
- Azonnal adjunk hozzá 2-3 evőkanálnyi kheema tölteléket, és tekerjük a palacsintát (amíg még mindig meleg van), mint egy tojás vagy tavaszi tekercs: két oldalt be kell fordítanunk, hogy megakadályozzuk a töltés leesését, majd tekerjük el tőle. Varrás lefelé egy viaszpapírral lefedett lapos tálcára vagy tálcára helyezze.
- Egyenként készítsd el és töltsd fel a palacsintákat, félretéve őket, miközben befejezed mindet. Tartson egy kis tésztát a sütéshez.
- Miután felkészítette az összes tekercset, mindegyiküket bedobja a maradék tésztába, hogy minden oldalról jól bevonja, majd tekerje a zsemlemorzsába. Ismételje meg ezt a lépést az összes tekercsre.
- Melegítsük kb. Egy liter olajat 350 F-ig sütés céljából.
- Mélyen préselj egy vagy két tekercset egy időben, amíg át nem fordulnak aranybarna. Használjon egy hornyolt kanállal, hogy eltávolítsa őket az olajból, és tegye félre a papírtörülközőkön.